Kebaplar

Urfa Kebabı Tarifi: Sade Baharatlı Kuzu Şiş

Kuzu eti ve kuyruk yağıyla, acıyı bastırmadan gerçek et lezzetini öne çıkarın.

Mayana tarafından

Urfa kebabı şişten düşmeden nasıl yapılır?

Urfa kebabının şişte sağlam durması için et ve kuyruk yağı çok soğuk tutulmalı, harç tuzla yeterince yoğrulmalı ve şekillendirildikten sonra dinlendirilmelidir. Harca fazla sebze veya sıvı eklemek yapıyı gevşetir. Geniş metal şişe sıkıca yayılan kebabı yüksek ısıda çevirerek pişirin; kıyma bazlı olduğundan merkez sıcaklığının en az 71°C’ye ulaşmasını sağlayın.

Kuzu eti ve kuyruk yağıyla hazırlanan acısız Urfa kebabı.
Miktar
8 adet kebap şişi
Porsiyon
2 adet kebap şişi
Toplam süre
37 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
12 dkŞiş öncesi dinlendirme: En az 45 dakika, ideal olarak 1 saat
Tarif

Urfa Kebabı İçin Malzemeler

Uygulama

Urfa Kebabı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Eti ve yağı soğuk hazırlayın

    8 dakika

    Kuzu kıyma ve kuyruk yağını buzdolabından soğuk halde çıkarın. Kuyruk yağını çok ince kıyın.

  2. 02

    Harcı yoğurun

    12 dakika

    Et, kuyruk yağı, tuz ve tatlı kırmızı biberi güçlü şekilde yoğurun. Harç yapışkanlaşıp tek parça davranmaya başlayana kadar devam edin.

  3. 03

    Dinlendirin

    45 dakika

    Harcın üzerini kapatıp buzdolabında en az 45 dakika dinlendirin.

  4. 04

    Şişlere sıvayın

    10 dakika

    Ellerinizi hafif ıslatın. Harcı 8 eşit parçaya bölüp geniş metal şişlere eşit kalınlıkta bastırarak sıvayın.

  5. 05

    Yüksek ısıda pişirin

    12 dakika

    Çok iyi ısıtılmış mangal veya ızgarada şişleri sık çevirerek dışı kızarana, yağ yüzeye çıkana ve merkez sıcaklığı en az 71°C’ye ulaşana kadar pişirin.

  6. 06

    Sıcak servis edin

    3 dakika

    Kebabı şişten lavaşa alın. Sumaklı soğan ve köz sebzelerle sıcak servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Eti Soğuk Tutun

Isınan yağ harçtan ayrılıp şiş tutuşunu zayıflatır.

Uygulanacak çözüm: Yoğurma ve şekillendirmeyi soğuk malzemeyle yapın.

02

Yeterince Yoğurun

Protein yapısı gelişmezse kebap şişten düşebilir.

Uygulanacak çözüm: Harç yapışkanlaşana kadar 10–12 dakika yoğurun.

03

Güvenli İç Sıcaklığa Ulaşın

Kıyma tüm yüzeyleri içe taşır ve tam pişme gerektirir.

Uygulanacak çözüm: Merkezi en az 71°C’ye ulaştırın.

Servis ve muhafaza

Urfa Kebabı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Çok sıcak servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Şişe sıvamadan önce harcı buzdolabında en az 45 dakika dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Çiğ harcı hazırladıktan sonra 1 gün içinde pişirin; pişmiş kebabı buzdolabında 2 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Çiğ kıyma ve pişmiş kebabı uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Çiğ şekillendirilmemiş harç hava almadan 1 aya kadar dondurulabilir.

Çözdürme yöntemi

Buzdolabında yavaş çözdürün.

Yeniden ısıtma

180°C fırında veya ızgarada merkez iyice ısınana kadar kısa süre ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Harç birkaç saat önceden yoğrulup buzdolabında dinlendirilebilir.

Servis önerisi

Lavaş, sumaklı soğan, köz domates ve biberle servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 2 adet kebap şişi; lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş domates-biber ve ayran hariç

Enerji 645 kcal
Enerji 2699 kJ
Yağ 50 g
Doymuş yağ 20 g
Karbonhidrat 1 g
Şeker 0 g
Lif 0 g
Protein 47 g
Tuz 2.4 g
Kolesterol 160 mg
Sodyum 960 mg

2 adet kebap şişi üzerinden standart kuzu eti ve kuyruk yağı besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Urfa Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Urfa kebabı ile Adana kebabı farkı nedir?

Urfa kebabı daha sade ve acısı düşük; Adana kebabı belirgin acı biber karakterine sahiptir.

Urfa kebabı şişten neden düşer?

Harcın sıcak, sulu veya az yoğrulmuş olması en yaygın nedenlerdir.

Urfa kebabında kuyruk yağı şart mı?

Geleneksel doku ve lezzet için önemlidir; yağsız etle sonuç daha kuru olur.

Urfa kebabı fırında yapılır mı?

Yapılabilir; ancak güçlü ızgara veya mangal daha karakteristik sonuç verir.

Urfa kebabı kaç derece iç sıcaklığa gelmeli?

Kıyma bazlı olduğu için merkez sıcaklığının en az 71°C’ye ulaşması güvenli yaklaşımdır.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.