Çorbalar

Yüksük Çorbası: Mantılı ve Nohutlu

Minik mantıların haşlanmış nohut ve salçalı et suyunda piştiği yöresel çorba.

Mayana tarafından

Mantılar çorbada patlamadan nasıl pişer?

Yüksük çorbasında hazır veya önceden hazırlanmış küçük mantıları kaynayan, çok yoğun olmayan salçalı suya eklemek iyi sonuç verir. Mantılar tencereye girdikten sonra karıştırmayı azaltın ve taşan bir kaynama yerine hafif fokurdama sağlayın. Nohutun önceden haşlanmış olması süreyi dengeler. Mantılar hamur içermeden pişince limonla asitliği ayarlayın; naneyi kısa süre yağda ısıtıp serviste ilave edin.

Miktar
6 porsiyon
Porsiyon
Tarifin 1/6'i
Toplam süre
52 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
27 dk
Tarif

Yüksük Çorbası İçin Malzemeler

Çorba İçin

Naneli Sos İçin

Uygulama

Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Nohutları hazırlayın

    5 dakika

    Nohutları önceden haşlayıp süzün. Mantılar dondurulmuşsa çözdürmeden ekleyebilirsiniz; küçük boy ve benzer boyutta olmalarını tercih edin.

  2. 02

    Salçayı açın

    7 dakika

    Çorba tenceresinde zeytinyağını ısıtıp domates ve biber salçasını 2 dakika kokusu çıkana kadar çevirin; sıcak suyu veya et suyunu karıştırarak ekleyin.

  3. 03

    Nohutu ve mantıları pişirin

    16 dakika

    Kaynamaya yaklaşan sıvıya nohutu ekleyin, ardından mantıları yavaşça bırakın. Isıyı azaltıp mantının boyuna göre 12–16 dakika hafifçe pişirin.

  4. 04

    Tadını ayarlayın

    3 dakika

    Tuzunu sıvıya göre ayarlayın, limon suyunu ekleyip kısa süre karıştırın. Mantılar pişmişse çorbayı yüksek ateşte bekletmeyin.

  5. 05

    Naneli yağla servis edin

    3 dakika

    Tereyağını küçük tavada eritip nane ve pul biberi kısa süre çevirin; yakmadan çorbanın üzerine gezdirin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Nohutu önce haşlayın

Kuru nohut mantıdan çok daha uzun sürede pişer.

Uygulanacak çözüm: Tam yumuşak nohut kullanın.

02

Mantıyı kaynar suya bırakın

Ilık sıvıda hamur uzun süre su çekip dağılabilir.

Uygulanacak çözüm: Hafif kaynayan çorbaya ekleyin.

03

Kısa hafif kaynama

Şiddetli fokurdama mantının kenarlarını açar.

Uygulanacak çözüm: Orta-kısık ateşte tutun.

Servis ve muhafaza

Yüksük Çorbası Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis

Buzdolabında saklama

Kapağı kapalı kapta 4°C veya altında saklayın; buzdolabına almayı geciktirmeyin.

Oda sıcaklığında bekleme

Oda sıcaklığında 2 saati aşacak şekilde bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Doku değişikliği nedeniyle tercihen taze tüketin.

Çözdürme yöntemi

Dondurulduysa buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Tekrar tüketirken tamamen ısıtın; tekrarlı ısıtmadan kaçının.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Malzeme ön hazırlığı önceden yapılabilir.

Servis önerisi

Tarifte anlatılan şekilde servis edin.

Merak edilenler

Yüksük Çorbası Hakkında Sık Sorulan Sorular

Yüksük çorbasına hangi mantı konur?

Küçük boy etli mantı veya yöreye göre hazırlanan yüksük biçimli hamur kullanılır.

Nohut konulmadan yüksük çorbası olur mu?

Olabilir, fakat bu Çukurova yorumunda önceden haşlanmış nohut çorbanın temel bileşenidir.

Yüksük çorbası ertesi gün ısıtılır mı?

Soğutulup 4°C altında saklanırsa yeniden tamamen ısıtılabilir; mantı bu sırada yumuşayıp sıvı çekebilir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.