Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Yaprakların tuzunu arındırın

   15 dakika

   Salamura asma yapraklarını açıp bol suyla birkaç kez yıkayın. Bir yaprağı tadın; fazla tuzluysa ılık suda 10–20 dakika bekletip tekrar durulayın. Kalın sapları kesin, yırtık yaprakları tencere tabanı için ayırın.

2. 02

   Pirinçli iç malzemelerini hazırlayın

   10 dakika

   200 g baldo pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün. Soğanları çok ince doğrayın. Kuş üzümünü yıkayın; maydanoz ve dereotunu ince kıyın. 100 ml zeytinyağını 70 ml ve 30 ml olarak, 550 ml sıcak suyu 150 ml ve 400 ml olarak ayırın.

3. 03

   Soğan ve fıstığı yumuşatın

   6 dakika

   Geniş tavaya 70 ml zeytinyağını, soğanları ve 20 g dolmalık fıstığı alın. Orta-kısık ateşte 5–6 dakika soğanlar saydamlaşana, fıstıklar hafif renk alana kadar karıştırın; kızartıp koyulaştırmayın.

4. 04

   Pirinçli harcı kısa pişirin

   8 dakika

   Süzülmüş pirinci ekleyip 1–2 dakika çevirin. Kuş üzümü, kuru nane, yenibahar, tarçın, karabiber ve şekeri ilave edin. 150 ml sıcak suyu koyun, 5–7 dakika kısık ateşte suyu büyük ölçüde çekene kadar tutun. Arındırılmış yaprağın tuzunu dikkate alarak çeyrek çay kaşığı tuzu ancak gerekiyorsa ekleyin. Ocaktan alıp yeşillikleri karıştırın; harcı biraz ılıtın.

5. 05

   Yaprakları ince sarın

   40 dakika

   Yaprağı parlak yüzü alta, damarlı yüzü üste gelecek biçimde açın. Alt kısmına büyüklüğüne göre yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç koyun. Alt ucu ve yanları içeri katlayıp pirincin şişmesine izin verecek orta sıkılıkta ince rulo sarın; tüm yapraklarda tekrarlayın.

6. 06

   Sarmaları tencereye yerleştirin

   5 dakika

   22–24 cm geniş tabanlı tencerenin dibine ayırdığınız yırtık yaprakları serin. Sarmaları birleşim kısımları alta gelecek şekilde boşluk bırakmadan yan yana, gerekirse iki sıra dizin. Üzerlerine kalan 30 ml zeytinyağını ve yarım limonun suyunu gezdirin. 400 ml sıcak suyu kenardan dökün; sarmaların üstüne ısıya dayanıklı ters tabak kapatın.

7. 07

   Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin

   45 dakika

   Tencerenin kapağını kapatın; orta ateşte ilk hafif kaynama görülünce en kısık kontrollü ateşe inin. Yaklaşık 40–50 dakika pişirin. 40. dakikada bir sarmanın yaprağını ve pirincini tadın; hâlâ diri ise suyunu kontrol ederek birkaç kaşık sıcak su ilave edip kısa süre daha pişirin. Şiddetli kaynatmayın.

8. 08

   Güvenli biçimde soğutup servis edin

   30 dakika

   Ocağı kapatınca sarmaları tencerede 20–30 dakika ılıtın. Piştikten sonra 2 saat dolmadan sığ ve kapalı kaplara alıp buzdolabında soğutun. Soğuk veya hafif serin sunun; kalan yarım limonu dilimleyerek yanında servis edin.