Ev Yemekleri

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi

Kuru patlıcan ve biber, baharatlı pirinçle doldurulup ekşili pişer.

Mayana tarafından

Antep Usulü Kuru Dolma nasıl yapılır?

Antep kuru dolması için kuru patlıcan ile biberler ayrı sürelerde haşlanarak esnetilir. Baharatlı, salçalı pirinç harcıyla yaklaşık yarı–üçte iki seviyesine kadar doldurulur; çünkü pirinç pişerken şişer. Dolmalar tabakla bastırılıp az sulu, kısık ateşte pişirilir. Nar ekşisi ve sumak, yöresel ekşi lezzeti verir; dolmalar demlendirildikten sonra servis edilir.

Kurutulmuş patlıcan ve biberlerin pirinçli, naneli, sumaklı ve nar ekşili içle doldurulduğu Antep usulü kuru dolma.
Miktar
24 adet kuru dolma
Porsiyon
4 adet
Toplam süre
1 sa 45 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
45 dk
Pişirme
1 saDolmayı demleme: En az 15 dakika, ideal olarak 20 dakika
Tarif

Antep Usulü Kuru Dolma İçin Malzemeler

Kuru sebzeler

İç harcı

Pişirme suyu

Uygulama

Antep Usulü Kuru Dolma Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Kuru patlıcanları haşlayın

    Kuru patlıcanları kaynar suda yaklaşık 8–10 dakika tutun. Hafifçe esneyince soğuk suyla durulayıp süzün.

  2. 02

    Kuru biberleri haşlayın

    Aynı işlemden ayrı olarak biberleri kaynar suda 3–5 dakika yumuşatın; fazla kaynatmadan süzün.

  3. 03

    İç harcını karıştırın

    Pirinci yıkayıp süzün. Çok ince kıyılmış soğan ve sarımsakla birlikte domates ve biber salçası, iç harcı zeytinyağı, iç harcı nar ekşisi, sumak, kuru nane, pul biber, karabiber ve tuzu karıştırın.

  4. 04

    Sebzeleri kontrollü doldurun

    Her kuru sebzenin içini pirinçli harçla yaklaşık yarısına veya en fazla üçte ikisine kadar doldurun; ağızlarını gevşekçe kapatın.

  5. 05

    Tencereye yerleştirin

    Dolmaları ağızları yan yana gelecek şekilde sıkıca dizin. Üzerlerine porselen bir dolma taşı veya ısıya dayanıklı ters tabak yerleştirin.

  6. 06

    Ekşili suyu ekleyin

    İki su bardağı sıcak suyu pişirme için ayrılan nar ekşisi ve zeytinyağıyla karıştırıp tencereye ekleyin. Sıvı dolmaların seviyesine yakın olmalı; tamamen yüzdürmemelidir.

  7. 07

    Kısık ateşte pişirin

    Kaynamaya başlayınca ocağı kısın; kapak kapalı yaklaşık 40–45 dakika pişirin. Pirinci ve patlıcanın etli kısmını yoklayın.

  8. 08

    Dinlendirerek servis edin

    Ocağı kapatıp dolmaları 15–20 dakika tencerede dinlendirin; ılık veya sıcak sunun.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Patlıcanı biberden uzun haşlayın

Kuru patlıcanın kabuğu genellikle daha kalındır.

Uygulanacak çözüm: Ayrı kaplarda farklı sürelerle yumuşatın.

02

Dolmayı ağzına kadar doldurmayın

Pirinç şişip sebzeyi patlatır.

Uygulanacak çözüm: Harcı en fazla üçte iki doldurun.

03

Üzerine tabak kapatın

Kaynama dolmaları yukarı itebilir.

Uygulanacak çözüm: Ters tabakla hafifçe bastırın.

Servis ve muhafaza

Antep Usulü Kuru Dolma Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık veya sıcak sunulabilir.

En iyi dinlendirme süresi

Ocak kapandıktan sonra 15–20 dakika dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Oda sıcaklığında toplam 2 saati aşmayacak şekilde servis edin; sıcak havalarda süreyi daha kısa tutun.

Dondurmaya uygunluk

Pişmiş etsiz dolmayı porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz; çözülünce sebze yumuşayabilir.

Çözdürme yöntemi

Buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Az sıcak suyla kısık ateşte içi iyice ısınana dek ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Kuru sebzeleri ayıklayıp pirinçli harcı birkaç saat önce hazırlayabilirsiniz.

Servis önerisi

Ekstra nar ekşisini isteyenler için ayrı sunun.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 4 adet; servis ürünleri dahil

Enerji 320 kcal
Enerji 1339 kJ
Yağ 11 g
Karbonhidrat 50 g
Lif 5 g
Protein 5 g

Tarifin 4 adet porsiyonu için listelenen çiğ malzeme miktarları ve genel besin kompozisyonu üzerinden yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Antep Usulü Kuru Dolma Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kuru patlıcan kaç dakika haşlanır?

Çoğu kurutmalıkta 8–10 dakika uygundur; esneyince sudan çıkarın.

Kuru biber patlıcanla birlikte haşlanır mı?

Biber daha çabuk yumuşadığı için ayrı ve daha kısa haşlamak daha iyidir.

Kuru dolma içi neden taşar?

Pirinç çok doldurulmuş olabilir; yarı ile üçte iki doluluk yeterlidir.

Antep kuru dolması kıymalı mı olur?

Kıymalı çeşitleri vardır; bu tarif ekşili etsiz pirinçli çeşittir.

Kuru dolma soğuk servis edilir mi?

Etsiz pirinçli çeşidi ılık veya soğuk da sunabilirsiniz; uzun süre tezgahta bırakmayın.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.