Kağıt Kebabı Tarifi: Fırında Kurumadan Nasıl Pişirilir?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Fırını ve yağlı kağıtları hazırlayın

   4 Dakika

   Fırını alt-üst ayarda 220°C’ye getirerek önceden ısıtın. Kullandığınız pişirme kağıdının ambalajında daha yüksek bir sıcaklığa izin veriliyorsa tarif, 230°C’de daha kısa sürede de hazırlanabilir .Yağlı kağıttan yaklaşık 30 × 30 cm ölçülerinde dört parça kesin. Kağıtların fırının yan duvarlarına veya doğrudan ısıtıcı bölümlere temas etmemesine dikkat edin.

2. 02

   Sebzeleri hazırlayın

   7 Dakika

   Soğanın kabuklarını soyup iri parçalara bölün. Kapya ve yeşil biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkararak kabaca doğrayın. Sarımsakları soyun. Maydanozu yıkadıktan sonra tamamen süzdürün ve kalın saplarını ayırın. Üzeri için kullanılacak domatesi ince yuvarlak veya yarım ay şeklinde dilimleyin. İki yeşil biberi uzunlamasına ikiye bölün.

3. 03

   Sebzeleri püre yapmadan rondodan geçirin

   Soğan, kapya biber, yeşil biber, sarımsak ve maydanozu rondonun kapasitesine göre ayrı ayrı veya küçük gruplar hâlinde çekin.
   Rondoyu aralıksız çalıştırmayın. Kısa darbelerle çalıştırarak sebzeleri çok küçük fakat hâlâ dokusu seçilebilen parçalar hâline getirin. Sebzeleri tamamen sıvılaşmış bir püreye dönüştürmeyin. Kabın dibinde belirgin miktarda sebze suyu birikmişse karışımı süzgeçte 1–2 dakika bekletin. Sebzeleri elinizle sıkarak tamamen kurutmayın

4. 04

   Kıymalı harcı yoğurun

   Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın. Rondodan geçirdiğiniz sebzeleri, tuzu, toz kırmızı biberi ve karabiberi ekleyin.

   Harcı elinizle yaklaşık 2–3 dakika, sebzeler ve baharatlar kıymaya eşit biçimde dağılıncaya kadar yoğurun. Gereğinden uzun yoğurarak kıymanın ısınmasına ve yağının ayrılmasına neden olmayın.

   Çiğ kıymaya temas ettikten sonra ellerinizi, çalışma yüzeyini ve kullanılan mutfak araçlarını sıcak su ve deterjanla temizleyin

5. 05

   Harcı dört eşit porsiyona ayırın

   Hazırladığınız kıymalı harcı dört eşit parçaya bölün. Eşit porsiyonlama, kebapların aynı sürede ve aynı derecede pişmesini sağlar.
   Mutfak terazisi kullanıyorsanız toplam harcı tartıp dört eşit parçaya ayırabilirsiniz.

6. 06

   Kebapları eşit kalınlıkta açın

   Her kıyma parçasını ayrı bir yağlı kağıdın ortasına yerleştirin. Elinizi hafifçe ıslatarak veya düz bir spatula kullanarak harcı yuvarlak biçimde açın.

   Her kebabı yaklaşık 14–16 cm çapında ve 7–8 mm kalınlığında hazırlayın. Bıçağın düz yüzü veya spatula yardımıyla kenarları toparlayın.

   Yağlı kağıdın kenarlarını yalnızca tepsiye düzenli oturacak şekilde katlayın. Kağıdı kıymanın üzerine tamamen kapatmayın.

   Tescilli Antakya Kâğıt Kebabı tanımında porsiyonlar 150–250 gram ve yaklaşık 0,5–1 cm kalınlığında diskler hâlinde hazırlanır; bu ölçü aralığı ev tipi uygulama için de dengeli pişme sağlar.

7. 07

   Domates ve biberleri yerleştirin

   Domates ve yeşil biber dilimlerini dört kebabın üzerine dengeli biçimde paylaştırın. Sebzeleri harcın içine gömmek yerine yüzeye hafifçe bastırın.
   Domatesleri çok kalın dilimlemeyin. Kalın domates dilimleri fazla su bırakarak kebabın üst yüzeyinin kızarmasını geciktirebilir.

8. 08

   Fırında kontrollü biçimde pişirin

   20-25 Dakika

   Tepsiyi önceden ısıtılmış 220°C alt-üst ayardaki fırının orta bölümüne yerleştirin. Kebapları yaklaşık 20–25 dakika pişirin.

   Kullandığınız yağlı kağıt 230°C’ye uygunsa ve özgün reçetedeki sıcaklığı korumak istiyorsanız kebapları 230°C’de pişirebilir; ancak 18. dakikadan itibaren kontrol etmelisiniz.

   Fırınlar farklı çalıştığı için yalnızca süreye güvenmeyin. Kebapların kenarları hafifçe kızardığında ve en kalın merkez noktası en az 71°C’ye ulaştığında tepsiyi fırından çıkarın

9. 09

   Dinlendirip sıcak servis edin

   5 Dakika

   Kebapları fırından çıkardıktan sonra 5 dakika tepside dinlendirin. Ardından piştikleri yağlı kağıtlarla birlikte servis tabaklarına alın.

   Sıcak lavaş, tırnak pide, sumaklı soğan, maydanoz, közlenmiş biber, ayran veya mevsim salatasıyla servis edebilirsiniz.