BİZİ TAKİP EDİN
Sütlü Tatlılar
Damla Sakızlı Muhallebi Tarifi: İpeksi ve Hafif Sakız Aromalı
Gerçek damla sakızı aromasıyla pürüzsüz, kaşıkta toparlanan sütlü tatlı.
Damla sakızlı muhallebi nasıl pürüzsüz yapılır?
Damla sakızlı muhallebi; 1 litre sütü 150 g şeker, 40 g un ve 20 g nişastayla kontrollü biçimde kıvamlandırıp 2 küçük parça gerçek damla sakızıyla aromalandırarak hazırlanır. Damla sakızını şekerle çok ince ezmek, karışımı orta ateşte sürekli çırpmak ve kaynama başladıktan sonra 1–2 dakika pişirmek pürüzsüz, hafif uzayan ama lastikleşmeyen bir doku verir.
- Miktar
- 6 kase
- Porsiyon
- 1 kase (Tarifin 1/6’sı)
- Toplam süre
- 25 dk
- Zorluk
- Kolay
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 15 dkBuzdolabında soğutma: En az 2 saat, ideal olarak 3 saat
Damla Sakızlı Muhallebi İçin Malzemeler
Muhallebi için
Uygulama
Damla Sakızlı Muhallebi Nasıl Yapılır?
Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.
-
01
Damla sakızını şekerle inceltin
2 dakika150 g toz şekerin içinden 1 yemek kaşığını ayırın. 2 küçük parça damla sakızını bu şekerle birlikte havana alın ve reçine taneleri görünmeyecek kadar ince, pudramsı bir karışım elde edene kadar dövün. Kalan şekeri muhallebi tabanında kullanmak üzere ayırın.
-
02
Soğuk muhallebi tabanını karıştırın
3 dakika1 litre tam yağlı sütü tencereye alın. Kalan toz şekeri, 40 g unu ve 20 g mısır nişastasını ekleyin. Ocak henüz kapalıyken çırpma teliyle tencerenin tabanı ve köşelerinde kuru un ya da nişasta kalmayana kadar karıştırın.
-
03
Damla sakızını sıcak süte dağıtın
4–5 dakikaTencereyi orta ateşe alın ve karışımı sürekli çırparak ısıtın. Süt belirgin biçimde ısınıp buhar vermeye başladığında hazırladığınız damla sakızı-şeker karışımını ince bir akışla ekleyin. Reçinenin tek noktada toplanmaması için eklerken ve sonrasında çırpmayı kesmeyin.
-
04
Muhallebiyi kıvamlandırın
8–10 dakikaKarışımı orta ateşte, tabanı ve köşeleri sürekli sıyırarak pişirin. Belirgin biçimde koyulaşıp yüzeyde ağır kabarcıklar oluşmaya başladığında ateşi orta-kısığa indirin. Kaynama başladıktan sonra 1–2 dakika daha çırparak pişirin; böylece un ve nişastanın çiğ tadı kalmaz.
-
05
Tereyağını ekleyip pürüzsüzleştirin
1 dakikaTencereyi ocaktan alın. 15 g tuzsuz tereyağını sıcak muhallebiye ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın. Tencerede topak görürseniz karışımı kısa süre güçlü biçimde çırpın; gereksiz uzun çırpma yapmadan parlak ve homojen bir yapı elde edin.
-
06
Kaselere paylaştırıp soğutun
En az 2 saatMuhallebiyi bekletmeden 6 servis kasesine eşit biçimde paylaştırın. Oda sıcaklığında yaklaşık 20–30 dakika ilk sıcaklığını çıkarın; toplam oda sıcaklığı beklemesini 2 saatin altında tutun. Ardından buzdolabına alın ve en az 2 saat, ideal olarak 3 saat soğutun. Tamamen soğuduktan sonra kaselerin üzerini kapatın.
-
07
Soğuk servis edin
2 dakikaMuhallebiyi buzdolabından çıkarıp soğuk servis edin. İsterseniz servis anında az miktarda toz Antep fıstığı veya taze meyve ekleyin; damla sakızı aromasını bastırmamak için yoğun şurupları ve ağır sosları sınırlı kullanın.
Ustalık Rehberi
Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.
Kritik Püf Noktaları
Damla Sakızını İnce Öğütün
İri reçine parçaları sütte geç çözünür ve lokmada yoğun aroma bırakabilir.
Uygulanacak çözüm: Toplam şekerden 1 yemek kaşığı ayırıp damla sakızıyla havanda pudra inceliğine gelene kadar ezin.
Bağlayıcıları Soğuk Sütte Açın
Un ve nişasta sıcak sıvıyla aniden temas ettiğinde topaklanma riski yükselir.
Uygulanacak çözüm: Süt, şeker, un ve nişastayı ocak kapalıyken pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kaynama Sonrası Kısa Süre Pişirin
Muhallebi yalnız koyulaştığı anda ocaktan alınırsa un tadı kalabilir ve soğuk kıvam zayıf olabilir.
Uygulanacak çözüm: Belirgin kaynama başladıktan sonra ateşi kısıp 1–2 dakika daha sürekli karıştırın.
Soğutma Süresini Tamamlayın
Sıcak muhallebinin nihai kıvamı yanıltıcıdır; nişasta yapısı soğudukça belirginleşir.
Uygulanacak çözüm: Kaseleri buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak 3 saat dinlendirin.
Sık Yapılan Hatalar
Damla Sakızını Fazla Kullanmak
Fazla damla sakızı ferah aromayı reçinemsi, keskin ve hafif acı bir tada çevirebilir.
Uygulanacak çözüm: 1 litre süt için 2 küçük parçayla başlayın; ürünü büyüklüğüne göre kontrol ederek artırın.
Yüksek Ateşte Pişirmek
Süt tabanda tutabilir, un-nişasta karışımı düzensiz koyulaşabilir ve yanık tat oluşabilir.
Uygulanacak çözüm: Orta ateşte başlayın, kıvam belirginleşince orta-kısık ateşe geçin.
Muhallebiyi Gereğinden Fazla Koyulaştırmak
Sıcakken çok koyu bırakılan karışım soğuduğunda sert ve lastiksi olabilir.
Uygulanacak çözüm: Çırpıcıdan kalın fakat akışkan bir şerit halinde düşen kıvamda pişirmeyi bitirin.
Kaseleri Sıcakken Hemen Kapatmak
Yoğun buhar kapakta yoğuşup yüzeye su damlatabilir.
Uygulanacak çözüm: İlk sıcaklık çıktıktan sonra buzdolabına alın; tamamen soğuyunca üzerlerini kapatın.
Neden Böyle Olur?
Un ve Nişasta Neden Birlikte Kullanılır?
Un daha yumuşak gövde verirken nişasta soğukta daha temiz ve pürüzsüz bir toparlanma sağlar.
Uygulanacak çözüm: İki bağlayıcıyı birlikte, toplam miktarı aşırı yükseltmeden kullanın.
Damla Sakızı Neden Şekerle Ezilir?
Sert reçine tek başına dövüldüğünde havana yapışabilir ve iri parçalar bırakabilir; şeker kristalleri öğütmeyi kolaylaştırır.
Uygulanacak çözüm: Tarif şekerinden küçük bir kısmı öğütme yardımcısı olarak kullanın.
Tereyağı Neden Ocaktan Sonra Eklenir?
Son aşamada eklenen az miktar tereyağı süt aromasını ağırlaştırmadan parlaklık ve daha yuvarlak ağız hissi verir.
Uygulanacak çözüm: Ocağı kapattıktan sonra tereyağını ekleyip tamamen eriyene kadar çırpın.
Muhallebi Neden Soğudukça Koyulaşır?
Nişasta jel yapısı soğuma sırasında daha belirgin hale gelir ve akışkan sıcak kıvam daha tok bir servis kıvamına dönüşür.
Uygulanacak çözüm: Sıcakken ekstra nişasta eklemek yerine önce tarifin soğutma süresini tamamlayın.
Mayana Önerileri
Servis Kaselerini Önceden Hazırlayın
Muhallebi piştikten sonra hızla koyulaşmaya devam eder ve beklerse tencerede kabuk bağlayabilir.
Uygulanacak çözüm: Ocağı kapatmadan önce 6 servis kasesini tezgâhta hazır bulundurun.
Garnitürü Servise Yakın Ekleyin
Fıstık, meyve veya gevrek süslemeler uzun beklemede nem çekebilir.
Uygulanacak çözüm: Süslemeyi muhallebi tamamen soğuduktan sonra, mümkünse servisten hemen önce yapın.
Bir Gün Önceden Hazırlayın
Soğuk sütlü tatlılar dinlendikçe porsiyon kıvamı daha düzenli hale gelir.
Uygulanacak çözüm: Muhallebiyi bir gün önce hazırlayıp kapalı biçimde buzdolabında saklayın; süslemeyi servis günü yapın.
Malzeme ve Ölçüler
Tam Yağlı Süt Tercihi
Sütün yağ oranı muhallebinin gövdesini ve ağız hissini doğrudan etkiler.
Uygulanacak çözüm: Daha dolgun ve dengeli sonuç için 1 litre tam yağlı süt kullanın.
Damla Sakızı Miktarını Sınırlayın
Gerçek damla sakızı küçük miktarda bile belirgin aromaya sahiptir ve parçaların boyutu değişebilir.
Uygulanacak çözüm: 1 litre süt için 2 küçük parça kullanın; iri parçalar varsa miktarı artırmadan önce aromayı değerlendirin.
Şekeri Gramla Ölçün
Bardak doluluğu değiştikçe tatlılık oranı da değişir ve damla sakızı aroması geri planda kalabilir.
Uygulanacak çözüm: 150 g toz şekeri tartarak kullanın.
Mısır Nişastasını Kontrollü Kullanın
Fazla nişasta soğukta lastiksi dokuya yol açabilir.
Uygulanacak çözüm: 1 litre süt için 20 g mısır nişastasını 40 g unla birlikte kullanın.
Pişirme Teknikleri
Tabanı ve Köşeleri Sürekli Sıyırın
Sütlü karışımlar en önce tencerenin taban ve köşelerinde tutmaya başlar.
Uygulanacak çözüm: Çırpma telini yalnız ortada değil, taban ve kenarları dolaştırarak sürekli hareket ettirin.
Damla Sakızını Sıcak Karışıma Dağıtın
İnce öğütülmüş reçine ısınmış süt içinde daha kolay çözünüp eşit aroma verir.
Uygulanacak çözüm: Süt buhar vermeye başladığında sakız-şeker karışımını serperek ekleyin ve kesintisiz çırpın.
Kaynama Sonrası Isıyı Düşürün
Nişasta koyulaştıktan sonra yüksek ısı sıçrama ve tabana tutunma riskini artırır.
Uygulanacak çözüm: İlk belirgin kabarcıklardan sonra ateşi kısın ve 1–2 dakika kontrollü pişirin.
Damla Sakızlı Muhallebi Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?
- Servis sıcaklığı
Soğuk, yaklaşık 6–10°C
- En iyi dinlendirme süresi
Buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak 3 saat
- Buzdolabında saklama
Tamamen soğuduktan sonra üzeri kapalı biçimde 0–4°C’de 2 gün saklayın; en iyi doku ilk 24–48 saatte korunur.
- Oda sıcaklığında bekleme
Piştikten sonra yaklaşık 20–30 dakika ilk sıcaklığını çıkarın; toplam oda sıcaklığı beklemesini 2 saatin altında tutun.
- Dondurmaya uygunluk
Önerilmez; donma ve çözünme nişastalı yapıda su salma ve dokusal ayrışma oluşturabilir.
- Yeniden ısıtma
Önerilmez; tarif soğuk servis için tasarlanmıştır ve yeniden ısıtma kıvamı zayıflatabilir.
- Önceden hazırlanabilecek aşamalar
1 gün önceden hazırlanabilir. Kaseleri tamamen soğuduktan sonra kapatın ve süslemeyi servis günü yapın.
- Servis önerisi
Buzdolabından soğuk çıkarın; isteğe bağlı Antep fıstığı veya taze meyve süslemesini servisten hemen önce ekleyin.
Yaklaşık değerler
Besin değerleri
1 porsiyon: 1 kase (Tarifin 1/6’sı); isteğe bağlı Antep fıstığı ve taze meyve süslemeleri hariç
Enerji
257 kcal
Enerji
1075 kJ
Yağ
7.6 g
Doymuş yağ
4.8 g
Karbonhidrat
41.0 g
Şeker
32.9 g
Lif
0.2 g
Protein
6.1 g
Tuz
0.18 g
Kolesterol
22 mg
Sodyum
72 mg
Tarifin 1/6’sı üzerinden, standart tam yağlı süt ve belirtilen malzeme miktarlarıyla yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.
Damla Sakızlı Muhallebi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Damla sakızlı muhallebiye ne kadar damla sakızı konur?
1 litre süt için 2 küçük parça gerçek damla sakızı dengeli bir başlangıç miktarıdır. Parçalar çok iri ise aromayı artırmadan önce ürünün yoğunluğunu dikkate alın.
Damla sakızı muhallebiye nasıl eklenir?
Damla sakızını tarif şekerinden 1 yemek kaşığıyla havanda çok ince ezin. Sütlü karışım ısınıp buhar vermeye başladığında azar azar ekleyip sürekli çırpın.
Damla sakızlı muhallebi neden topaklanır?
Un veya nişastanın sıcak süte doğrudan eklenmesi ve pişirme sırasında yetersiz karıştırma topaklanmaya yol açabilir. Bağlayıcıları soğuk sütle pürüzsüz karıştırarak başlayın.
Damla sakızlı muhallebi neden lastik gibi olur?
En yaygın neden bağlayıcı miktarının fazla olması veya muhallebinin sıcak halde gereğinden fazla koyulaştırılmasıdır. Ölçüyü koruyun ve kaynama sonrası yalnız 1–2 dakika pişirin.
Damla sakızlı muhallebi kaç saat dinlenmeli?
Kaselere alınan muhallebi buzdolabında en az 2 saat dinlenmelidir. Daha dengeli, soğuk servis kıvamı için yaklaşık 3 saat bekletmek daha iyi sonuç verir.
Damla sakızlı muhallebi buzdolabında kaç gün saklanır?
Tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta 0–4°C’de 2 gün saklayın. Doku ve aroma açısından en iyi sonuç ilk 24–48 saat içinde alınır.
Bu Konuda Daha Fazla Bilgi
Bunlar da ilginizi çekebilir
Sütlü Tatlılar
Magnolia
Magnolia; vanilyalı sütlü kremanın taze çilek ve ince bisküvi kırıntılarıyla kuplara katmanlanmasıyla hazırlanan soğuk bir tatlıdır. Krema, pişmiş muhallebi tamamen soğuduktan sonra…
45 dk
Geleneksel Tatlılar
Süt Helvası
Bursa süt helvası; tereyağında hafif kavrulan unun süt ve şekerle pürüzsüz kıvama getirilip fırında üstü kızartılmasıyla hazırlanan geleneksel sütlü tatlıdır.
40 dk
Geleneksel Tatlılar
Saray Muhallebisi
Saray muhallebisi; tereyağında kavrulan unun süt, şeker ve yumurta sarısıyla pişirilip vanilyayla tamamlandığı yoğun, pürüzsüz bir geleneksel sütlü tatlıdır.
32 dk
Deneyimler
Puan ve değerlendirmeler
Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.
Henüz yayımlanmış değerlendirme yok.
Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.
Değerlendirme için giriş yapın
Puan ve yorum göndermek yalnızca giriş yapan Mayana üyelerine açıktır.