Salatalar

Antalya Piyazı Tarifi: Tahinli Taratorlu

Yumuşak kuru fasulye, tahinli tarator, yumurta ve taze garnitürlerle Antalya usulü.

Mayana tarafından

Antalya piyazının tahinli sosu nasıl yapılır?

Antalya piyazını klasik piyazdan ayıran temel unsur tahinli tarator sosudur. Haşlanmış fasulyeden birkaç kaşık ayırıp tahin, sirke, limon, sarımsak, zeytinyağı ve biraz fasulye haşlama suyuyla pürüzsüzleştirin. Sos akışkan krema kıvamında olmalı; çok koyuysa haşlama suyunu azar azar ekleyin. Fasulyeyi ezmeden sosla buluşturup yumurta, domates, soğan ve maydanozla servis edin.

Tahinli tarator, fasulye ve yumurtayla Antalya usulü piyaz.
Miktar
1 büyük servis tabağı Antalya piyazı
Porsiyon
Tarifin 1/4’ü
Toplam süre
1 sa 25 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
1 saKuru fasulyeyi ıslatma: En az 8 saat, ideal olarak 1 gece
Tarif

Antalya Piyazı İçin Malzemeler

Fasulye için

Tahinli tarator için

Servis için

Uygulama

Antalya Piyazı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Fasulyeyi ıslatın

    8–12 saat

    Kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın. Geniş kapta yaklaşık 1,5 litre suyla tamamen örtün ve 8–12 saat bekletin. Ardından ıslatma suyunu döküp fasulyeyi durulayın.

  2. 02

    Fasulyeyi haşlayın

    50 dakika

    Islatılmış fasulyeyi tencereye alın, yaklaşık 1,5 litre taze su ekleyin. Kaynayınca yüzeydeki köpüğü alın ve orta-kısık ateşte fasulyeler yumuşayana ancak dağılmayana kadar yaklaşık 45–60 dakika pişirin. 60 ml haşlama suyunu ayırın, fasulyeyi süzün.

  3. 03

    Yumurtaları haşlayın

    10 dakika

    Yumurtaları ayrı küçük tencerede kaynayan suda yaklaşık 9–10 dakika katı haşlayın. Soğuk suya alıp soyun ve dörde bölün.

  4. 04

    Tarator sosunu hazırlayın

    5 dakika

    Haşlanmış fasulyeden 2 yemek kaşığını bir kaba alın. Tahin, ayrılan 60 ml haşlama suyu, sirke, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı, kimyon ve tuzu ekleyip blender veya çatalla pürüzsüzleştirin.

  5. 05

    Fasulyeyi soslayın

    3 dakika

    Ilık veya oda sıcaklığındaki fasulyeyi geniş kaseye alın. Tarator sosunun büyük kısmını ekleyip fasulyeleri kırmadan nazikçe karıştırın.

  6. 06

    Garnitürleri hazırlayın

    7 dakika

    Soğanı ince piyazlık doğrayın. Domatesleri iri küp, maydanozu ince doğrayın. İsterseniz soğanı kısa süre soğuk sudan geçirip iyice süzün.

  7. 07

    Antalya usulü servis edin

    3 dakika

    Soslu fasulyeyi servis tabağına yayın. Kalan taratoru gezdirin. Soğan, domates, maydanoz ve haşlanmış yumurtaları üzerine düzenleyip bekletmeden servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Fasulyeyi Dağıtmadan Yumuşatın

Sert fasulye sosu çekmez, aşırı pişen fasulye ise piyazı püreleştirir.

Uygulanacak çözüm: Islatılmış fasulyeyi yumuşak fakat formunu koruyacak noktada ocaktan alın.

02

Taratoru Fasulyeyle Bağlayın

Haşlanmış fasulye sosun geleneksel gövdesini ve tutunmasını artırır.

Uygulanacak çözüm: Toplam fasulyeden 2 yemek kaşığını tahinli sosa püreleyin.

03

Haşlama Suyunu Kontrollü Ekleyin

Tahin suyla temas ettiğinde önce koyulaşıp sonra açılabilir.

Uygulanacak çözüm: 60 ml ile başlayıp gerekirse yemek kaşığıyla ilave edin.

Servis ve muhafaza

Antalya Piyazı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Oda sıcaklığına yakın veya hafif serin

En iyi dinlendirme süresi

Soslandıktan sonra 10–15 dakika dinlenebilir.

Buzdolabında saklama

Yumurtalı piyazı kapalı kapta 2 gün içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

2 saatten uzun oda sıcaklığında bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Dondurma önerilmez; tahin sosu ve garnitür dokusu bozulur.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Fasulye 1 gün önceden haşlanabilir; tarator ve taze garnitürleri servis günü hazırlayın.

Servis önerisi

Köfte yanında veya tek başına ana öğünlük salata gibi servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/4’ü; servis ürünleri dahil

Enerji 482 kcal
Enerji 2017 kJ
Yağ 23.3 g
Doymuş yağ 3.7 g
Karbonhidrat 49.8 g
Şeker 4.7 g
Lif 13.3 g
Protein 23.3 g
Tuz 1.4 g
Kolesterol 93 mg
Sodyum 571 mg

Tarifin 1/4’ü üzerinden kesinleşen malzeme miktarları ve standart besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Antalya Piyazı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Antalya piyazının farkı nedir?

Klasik piyazdan farklı olarak tahin, sirke, limon, sarımsak ve fasulyeyle hazırlanan tarator sosuyla servis edilir.

Antalya piyazına yumurta konur mu?

Evet. Haşlanmış yumurta Antalya usulü sunumun yaygın tamamlayıcılarından biridir.

Tahinli piyaz sosu neden çok koyu olur?

Tahin sıvıyla birleşirken koyulaşabilir; fasulye haşlama suyunu azar azar ekleyerek sosu açın.

Kuru fasulyeyi bir gece ıslatmak şart mı?

Bu reçetede daha eşit pişme için 8–12 saat ıslatma önerilir ve bekleme süresi tarifin zorunlu adımı olarak kabul edilmiştir.

Antalya piyazı ne kadar saklanır?

Yumurta ve taze garnitür içerdiği için buzdolabında kapalı kapta 2 gün içinde tüketmek uygundur.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.