BİZİ TAKİP EDİN
Sık Yapılan Hatalar
Et Pişirirken Tavayı Neden Kalabalıklaştırmamalısınız?
Tavaya fazla et koymak ısıyı hızla düşürür, buharı artırır ve etin kızarmak yerine kendi suyunda pişmesine yol açar. Doğru porsiyonlamayı öğrenin
Kısa Cevap
Tavaya aynı anda fazla et koyulduğunda tavanın sıcaklığı hızla düşer ve etlerden çıkan nem yeterince çabuk uzaklaşamaz. Oluşan buhar nedeniyle etin yüzeyi kızarmak yerine kendi suyunda pişmeye başlar. Sonuçta dışı kahverengi bir kabuk kazanmayan, soluk renkli ve beklenenden daha sert bir et ortaya çıkabilir.
Başlıca Nedenler
Tavanın sıcaklığı aniden düşer
Tavaya çok miktarda soğuk veya serin et eklendiğinde tava, yüksek yüzey sıcaklığını koruyamaz. Etin kızarabilmesi için gereken ısıya yeniden ulaşması zaman alır.
Tavada fazla nem birikir
Et pişerken doğal olarak bir miktar su açığa çıkarır. Parçalar birbirine çok yakın olduğunda bu nem kolayca buharlaşıp uzaklaşamaz.
Kızarma yerine buharda pişme başlar
Suyun bulunduğu ortamda etin yüzeyi, güçlü bir kızarma için gereken yüksek sıcaklığa çıkmakta zorlanır. Bu nedenle etin dış yüzeyinde belirgin kahverengi tabaka oluşmaz.
Pişirme süresi uzar
Tavada biriken suyun önce buharlaşması gerekir. Bu sırada et pişmeye devam ettiği için dışı yeterince kızarmadan iç kısmı fazla pişebilir.
Parçalar eşit ısı alamaz
Üst üste gelen veya birbirine sıkışan etlerin bazı yüzeyleri tavaya doğrudan temas etmez. Bu durum düzensiz renk ve pişme farkı oluşturur.
Doğru Uygulama
Etin yüzeyini kurulayın. Eti tavaya koymadan önce kâğıt havluyla yüzeyindeki fazla nemi alın. Islak yüzey, kızarma başlamadan önce suyun buharlaşmasını gerektirir.
Tavayı eti eklemeden önce ısıtın. Özellikle kuşbaşı et, biftek ve pirzola pişirirken tava yeterince sıcak olmalıdır. Et tavaya değdiğinde belirgin bir pişme sesi gelmesi, yüzeyin kızarmaya hazır olduğunun işaretlerinden biridir.
Etleri tek kat hâlinde yerleştirin. Parçalar üst üste gelmemeli ve her parça tavaya doğrudan temas etmelidir. Aralarında buharın çıkabileceği görünür boşluklar bırakın.
Gerekirse birkaç parti hâlinde pişirin. Etin tamamı tavaya rahatça sığmıyorsa miktarı iki veya üç gruba ayırın. Her yeni partiden önce tavanın yeniden ısınmasına kısa süre izin verin.
Eti koyduktan hemen sonra sürekli karıştırmayın. Parçaların tava yüzeyiyle yeterince uzun süre temas etmesi gerekir. Alt yüzey renk aldıktan sonra etleri çevirin veya karıştırın.
Pişen partileri ayrı bir tabakta bekletin. Bütün etler kızardıktan sonra tavaya geri alarak sos, sebze veya baharatlarla kısa süre birlikte pişirebilirsiniz. Böylece hem kızarmış yüzey korunur hem de malzemeler eşit biçimde birleşir.
Sık Yapılan Hatalar
Küçük bir tavaya etin tamamını tek seferde koymak
Neden sorun oluşturur: Fazla et tavanın sıcaklığını düşürür ve çıkan suyun hızla buharlaşmasını engeller.
Doğru uygulama: Daha geniş bir tava kullanın veya eti birkaç partiye bölerek pişirin.
Etleri üst üste veya birbirine yapışık yerleştirmek
Neden sorun oluşturur: Tava ile temas etmeyen yüzeyler kızarmaz ve parçaların arasında buhar birikir.
Doğru uygulama: Etleri tek sıra hâlinde, aralarında boşluk bırakarak dizin.
Buzdolabından çıkan eti soğuk tavaya koymak
Neden sorun oluşturur: Hem tava hem et düşük sıcaklıkta olduğu için yüzeyde kızarma gecikir ve tavada su birikir.
Doğru uygulama: Önce tavayı uygun şekilde ısıtın ve etin yüzeyindeki fazla nemi alın.
Et sulandığında ateşi hemen kısmak
Neden sorun oluşturur: Düşük ısı, tavada biriken suyun daha yavaş buharlaşmasına ve etin uzun süre sıvının içinde pişmesine neden olur.
Doğru uygulama: Eti tavadan geçici olarak alın, sıvının azalmasını ve tavanın yeniden ısınmasını bekleyin.
Etleri sürekli çevirmek ve karıştırmak
Neden sorun oluşturur: Etin aynı yüzeyi tavaya yeterince uzun süre temas edemediği için belirgin bir kızarma oluşmaz.
Doğru uygulama: Bir yüzey renk alana kadar eti mümkün olduğunca yerinden oynatmayın.
Mayana Önerisi
Et parçaları tavaya tek kat hâlinde ve aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirilmelidir.
Tavanın büyüklüğü, kaç parça et pişirilebileceğini belirler; her tava için geçerli sabit bir et miktarı yoktur. Etler sıkışmaya başladığında daha büyük tava kullanmak veya eti gruplara ayırmak, kızarma ile kendi suyunda pişme arasındaki temel farkı oluşturur.
Ek Bilgi
Tavayı kalabalıklaştırmak her et yemeğinde aynı ölçüde sorun oluşturmaz. Amaç eti önce kızartmak veya dış yüzeyinde renk oluşturmaksa parçalar mutlaka gruplar hâlinde pişirilmelidir. Etin sıvı içinde uzun süre pişeceği yahni ve tencere yemeklerinde ise kızartma aşaması tamamlandıktan sonra bütün parçalar aynı tencerede birleştirilebilir.
Etin tavada kızarması, sanılanın aksine suyunu tamamen içine kilitlemez. Bu işlem esas olarak etin yüzeyinde renk, koku ve yeni lezzet bileşenleri oluşmasını sağlar
İlgili Tarifler
İlgili Tarif
Ezme Kebabı Tarifi: Köz Sebzeli Fırın Köftesi
Közlenmiş domates ve biberlerin soğan, maydanoz, baharat ve nar ekşisiyle birleştirildiği; üzerine fırında pişmiş misket köftelerin dizildiği doyurucu bir kebap tarifidir. Son kısa fırınlama,…
- Toplam süre
- 1 sa 40 dk
- Zorluk
- Orta
İlgili Tarif
Fırında Kıyma Şiş Kebap Tarifi: Biber Suyuyla Kızaran
Fırında kıyma şiş kebap; kırmızı ve yeşil biber, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla hazırlanan ev usulü bir kebap tarifidir. Biber-sarımsak karışımının posası kıyma harcında kullanılırken…
- Toplam süre
- 1 sa 15 dk
- Zorluk
- Orta
Keşfetmeye Devam Edin
Sık Yapılan Hatalar kategorisindeki diğer mutfak bilgileri
Sık Yapılan Hatalar bölümünde yayımlanan diğer açıklamalara, püf noktalarına ve uygulama bilgilerine tek ekrandan ulaşın.