Tas Kebabı Tarifi: Lokum Gibi Etli Ev Yemeği
Eti önce kızartıp sonra kontrollü sıvıyla yumuşatarak dengeli bir sos elde edin.
Tas kebabında et nasıl yumuşak olur?
Tas kebabında yumuşak et için kuşbaşıları kurulayıp kızgın tencerede tek kat ve gerekirse iki parti halinde renk aldırın. Soğan ve salçayı etin ardından kavurun, sıcak suyu ekleyip eti kısık ateşte yumuşatın. Patates ve havucu et neredeyse piştikten sonra eklemek sebzelerin dağılmasını önler ve sosu daha dengeli bırakır.
- Miktar
- 5 kişilik ana yemek
- Porsiyon
- Tarifin 1/5’i
- Toplam süre
- 1 sa 25 dk
- Zorluk
- Orta
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 5 dk
Tas Kebabı İçin Malzemeler
Tas Kebabı Nasıl Yapılır?
Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.
-
01
Eti yüksek ısıda kızartın
10–12 dakikaEtleri kâğıt havluyla kurulayın. Sıvı yağı kalın tabanlı tencerede ısıtın; etleri tek kat halinde, gerekirse iki parti pişirerek dış yüzeylerine kahverengi renk verin.
-
02
Soğan ve salçayı kavurun
7 dakikaEti tencerede birleştirin, tereyağı ve soğanı ekleyin. Soğan yumuşayınca sarımsak, domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
-
03
Eti yumuşatın
35–45 dakikaSıcak suyu ekleyin, kaynama başlayınca ateşi kısın. Kapağı aralık bırakarak et çatal batacak kadar yumuşamaya yaklaşana kadar pişirin.
-
04
Sebzeleri ekleyin
18–20 dakikaHavuç ve patatesi 2–3 cm küpler halinde ekleyin. Tuz ve baharatları katın; sebzeler yumuşayana, sos hafifçe koyulaşana kadar kısık-orta ateşte pişirin.
-
05
Kıvamı dinlendirip servis edin
5 dakikaOcağı kapatın. Sos çok koyuysa az sıcak suyla açın; çok suluysa kapağı açık 2–3 dakika daha kaynatın. Beş dakika dinlendirip servis edin.
Ustalık Rehberi
Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.
Kritik Püf Noktaları
Tavayı Kalabalıklaştırmayın
Fazla et tavanın ısısını düşürür ve eti kızartmak yerine haşlar.
Uygulanacak çözüm: 500 g eti tencerenizin çapına göre bir veya iki parti pişirin.
Sıcak Su Kullanın
Soğuk su tencere sıcaklığını hızlı düşürür.
Uygulanacak çözüm: Kavrulan ete kaynar veya çok sıcak su ekleyin.
Sebzeyi Geç Ekleyin
Patates ve havuç uzun sürede parçalanabilir.
Uygulanacak çözüm: Et yumuşamaya yaklaştıktan sonra sebzeleri ekleyin.
Sık Yapılan Hatalar
Eti Sürekli Karıştırmak
Yüzeyin tencereye temas süresi kısalır ve renk oluşmaz.
Uygulanacak çözüm: Bir yüzü renk almadan eti çevirmeyin.
Salçayı Kavurmadan Su Eklemek
Çiğ salça aroması sos içinde kalabilir.
Uygulanacak çözüm: Salçayı 1–2 dakika yağla kavurun.
Baştan Fazla Su Koymak
Sos sulu ve lezzeti seyrelmiş kalabilir.
Uygulanacak çözüm: Suyu kontrollü ekleyip gerektiğinde tamamlayın.
Neden Böyle Olur?
Et Neden Sert Kalır?
Bağ dokusu yeterince çözünmeden pişirme sonlandırılmış olabilir.
Uygulanacak çözüm: Kısık ateşte süreyi uzatın ve sıvıyı koruyun.
Sos Neden Çok Sulu Olur?
Gereğinden fazla su veya kapalı tencerede yüksek buhar geri dönüşü olabilir.
Uygulanacak çözüm: Son bölümde kapağı açıp birkaç dakika çektirin.
Patates Neden Dağılır?
Çok erken eklenen patates uzun süre kaynar.
Uygulanacak çözüm: Patatesi et yumuşamaya yaklaşınca ekleyin.
Mayana Önerileri
Eti Aynı Boyda Doğrayın
Eşit parçalar benzer sürede yumuşar.
Uygulanacak çözüm: Yaklaşık 3 cm kuşbaşı kullanın.
Tencereyi Önceden Isıtın
Soğuk tencerede et hızla su bırakır.
Uygulanacak çözüm: Yağı eklemeden önce tencereyi kısa süre orta-yüksek ısıtın.
Servisten Önce Dinlendirin
Kısa dinlenme sosun yüzeye tutunmasını artırır.
Uygulanacak çözüm: Ocağı kapattıktan sonra 5 dakika bekletin.
Malzeme ve Ölçüler
Dana Eti Seçimi
Kol, döş veya incik gibi bağ dokulu bölgeler uzun pişirmede lezzetli olur.
Uygulanacak çözüm: Kuşbaşı için orta yağlı ve siniri temizlenmiş et kullanın.
Patates Boyutu
Küçük küpler çabuk dağılır, çok büyük küpler geç pişer.
Uygulanacak çözüm: 2–3 cm küp doğrayın.
Salça Dengesi
Biber salçası aromayı güçlendirirken fazla miktar baskın olabilir.
Uygulanacak çözüm: Domates salçasını ana, biber salçasını destekleyici kullanın.
Pişirme Teknikleri
Yüzey Kızartma
Etin yüzeyinde yüksek ısıyla aroma ve kahverengi renk oluşur.
Uygulanacak çözüm: Etleri kurutup tek kat halinde kızartın.
Kısık Ateşte Yumuşatma
Bağ dokulu et kontrollü sıvıda zamanla yumuşar.
Uygulanacak çözüm: Kaynama sonrası ateşi düşürün.
Son Kıvam Ayarı
Sosun yoğunluğu pişirme sonunda belirginleşir.
Uygulanacak çözüm: Gerekirse kapağı açık kısa süre çektirin.
Tas Kebabı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?
- Servis sıcaklığı
Sıcak servis edin.
- En iyi dinlendirme süresi
Ocağı kapattıktan sonra 5 dakika dinlendirin.
- Buzdolabında saklama
Hızla soğutup kapalı kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın.
- Oda sıcaklığında bekleme
Etli yemeği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.
- Dondurmaya uygunluk
Patates dokusu değişebilse de yemeği 1 aya kadar dondurabilirsiniz.
- Çözdürme yöntemi
Bir gece buzdolabında çözdürün.
- Yeniden ısıtma
Tencerede az sıcak su ekleyerek tamamen ısınana kadar ısıtın.
- Önceden hazırlanabilecek aşamalar
Etli kısmı bir gün önceden pişirip patatesi servis günü eklemek dokuyu korur.
- Servis önerisi
Pirinç pilavı veya sade bulgur pilavıyla servis edin.
Besin değerleri
1 porsiyon: Tarifin 1/5’i; servis ürünleri dahil
Tarifin 1/5’i üzerinden standart dana eti ve sebze besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.
Tas Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular
Tas kebabı hangi etten yapılır?
Dana kol, döş veya incik gibi uzun pişirmeye uygun kuşbaşı etler iyi sonuç verir.
Tas kebabında et neden sert olur?
Etin bağ dokusu çözünmeden pişirme kesilirse sert kalır; sıvıyı koruyup kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
Patatesi kızartmak gerekir mi?
Şart değildir. Bu reçetede patates doğrudan sosa eklenerek daha hafif ve dengeli bir sonuç alınır.
Tas kebabı düdüklüde yapılabilir mi?
Evet; eti kızartıp aromaları kurduktan sonra düdüklüde yumuşatabilir, sebzeleri kapak açıldıktan sonra normal tencerede pişirebilirsiniz.
Tas kebabı ertesi gün yenir mi?
Evet. Hızla soğutup buzdolabında saklayın ve servis ederken tamamen ısıtın.
Bu Konuda Daha Fazla Bilgi
Bunlar da ilginizi çekebilir
Burgonya Usulü Dana Yahni
Beef Bourguignon; iri dana parçalarının kırmızı şarap, et suyu, havuç ve aromatiklerle ağır pişirildiği Burgonya kökenli Fransız yahnidir. Ayrı sotelenmiş arpacık soğan…
3 sa 45 dk
Hatay Oruğu (Antakya Usulü İçli Köfte)
İçinde cevizli kıyma dolgusu, dışında etle yoğrulmuş ince bulgur bulunan ve yağda kızartılan Hatay oruğu.
2 sa
Belen Tava
Hatay Belen yöresine özgü kuşbaşı etli, biberli, domatesli ve tereyağlı fırın tavası.
1 sa 30 dkPuan ve değerlendirmeler
Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.
Puan ve yorum göndermek yalnızca giriş yapan Mayana üyelerine açıktır.