Gaziantep Yuvalama (Yuvarlama) Tarifi

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Pirinci hazırlayın

   Pirinci yıkayıp 30 dakika suda ıslatın; iyice süzdürüp temiz bezde nemini alın. Robotta ince taneli, un kadar toz olmayan bir kıvamda çekin.

2. 02

   Et suyunu hazırlayın

   Kuzu etini altı su bardağı soğuk suyla tencereye alın; kaynamaya başlayınca köpükleri alın. Kısık ateşte yaklaşık 60–70 dakika yumuşayana kadar pişirin. Sonlara doğru haşlanmış nohut ve et için tuzu ekleyin.

3. 03

   Yuvarlama hamurunu yoğurun

   İnce çekilmiş pirinç, yağsız kıyma, suyu sıkılmış rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi 15 dakika yoğurun. Hamur bütünleşmeli; dağınık kalırsa yalnızca elinizi ıslatacak kadar su kullanın.

4. 04

   Minik köfteleri oluşturun

   Ellerinizi zeytinyağıyla çok hafif yağlayın. Hamurdan ince şeritler yuvarlayıp küçük parçalar koparın ve her birini yaklaşık 5–6 mm çapında yuvarlayın. Yapışmamaları için geniş bir tepsiye aralıklı dizin.

5. 05

   Köfteleri ön pişirin

   Köfteleri ince delikli buhar süzgecinde kaynar su üzerinde 8–10 dakika buharda tutun. Ardından etli tencereye aktarın ve 15 dakika hafif kaynamada pişirin.

6. 06

   Yoğurt terbiyesini ılıtın

   Süzme yoğurt, yumurta, un ve terbiye tuzunu pürüzsüz çırpın. Sıcak et suyundan birer kepçe ekleyerek ısılarını yaklaştırın; karışımı ayrı kapta kısık ateşte çırparak ılıtın.

7. 07

   Terbiyeyi ekleyip tamamlayın

   Ilık yoğurt terbiyesini etli tencereye ince akıtarak karıştırın. Kısık ateşte 2–3 dakika hafifçe kaynatıp ocağı kapatın.

8. 08

   Naneli yağı gezdirin

   Tereyağını küçük tavada eritin; ocağı kapatıp kuru naneyi katın. Yuvalamanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.