Pasta ve Kurabiyeler

Hatay Kömbesi Tarifi

Yedi baharatlı, susamlı ve kalıpta şekillenen kıyır kurabiye.

Mayana tarafından

Hatay kömbesi neden kıyır kıyır olur?

Hatay kömbesinde tereyağı, un, şeker, az süt ve kömbe baharatı ele yapışmayan ama sertleşmemiş bir hamur oluşturacak kadar karıştırılır. Hamur kısa süre dinlendirilip susama bastırılarak kömbe kalıbında şekillendirilir. Önceden ısıtılmış 175 °C alt-üst fırında altı hafif kızarana dek pişirilir; tamamen soğuyunca gevrek dokusu belirginleşir.

Miktar
30 adet kömbe
Porsiyon
2 adet kömbe
Toplam süre
1 sa 10 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
45 dk
Pişirme
25 dkHamur dinlendirme: En az 20 dakika, ideal olarak 30 dakika
Tarif

Hatay Kömbesi İçin Malzemeler

Kömbe hamuru için

Kaplama için

Uygulama

Hatay Kömbesi Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Yağ ve şekeri birleştirin

    7 dakika

    Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle spatula yardımıyla homojen olana kadar karıştırın; uzun süre köpürtmeniz gerekmez. Zeytinyağını ekleyin.

  2. 02

    Süt ve baharatı katın

    4 dakika

    Sütü, kömbe baharatını ve tuzu ilave ederek karıştırın.

  3. 03

    Hamuru toparlayın

    10 dakika

    Unu ve kabartma tozunu azar azar karışıma ekleyin. Un kaybolduğunda yoğurmayı bırakın; hamur parçalanmayan, yumuşak kurabiye hamuru olmalı.

  4. 04

    Kısa süre dinlendirin

    3 dakika

    Üzerini kapatıp serin yerde 20 dakika dinlendirin; hava çok sıcaksa kısa süre buzdolabına alın.

  5. 05

    Kalıpta şekillendirin

    20 dakika

    Hamuru 30 eşit parçaya bölün. Her parçanın bir yüzünü susama batırın; susamlı yüzeyi kömbe kalıbına bastırın ve ters vurarak çıkartın.

  6. 06

    Kurabiyeleri pişirin

    25 dakika

    175 °C alt-üst önceden ısıtılmış fırında 22–26 dakika, kenarlar hafif altın rengi oluncaya kadar pişirin.

  7. 07

    Soğutup saklayın

    3 dakika

    Kurabiyeleri fırın telinde tamamen soğutun, nem almayan kapta saklayın.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Unu kontrollü verin

Un fazla olursa kömbe ağızda dağılan değil taş gibi olur.

Uygulanacak çözüm: 550 g undan başlayın, kıvamı tartıyla kontrol edin.

02

Hamuru fazla yoğurmayın

Gluten gelişimi kurabiye dokusunu sertleştirir.

Uygulanacak çözüm: Un görünmez olunca yoğurmayı bırakın.

03

Kalıp öncesi susam

Susam hem desen hem çıtırlık kazandırır.

Uygulanacak çözüm: Hamurun yalnız kalıba değecek yüzünü kaplayın.

Servis ve muhafaza

Hatay Kömbesi Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Tam soğumuş olarak çay yanında servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Kalıplamadan önce 20 dakika, piştikten sonra tamamen soğuyana kadar bekletin.

Buzdolabında saklama

Kurabiyeyi buzdolabına koymak nemlenmeye neden olabilir; gerekmedikçe tercih etmeyin.

Oda sıcaklığında bekleme

Serin, kuru, hava almayan kapta yaklaşık 2–3 hafta saklanabilir.

Dondurmaya uygunluk

Pişmiş kömbe paketlenerek 1–2 ay dondurulabilir.

Çözdürme yöntemi

Kapalı ambalajında oda sıcaklığına getirip sonra açın.

Yeniden ısıtma

Genellikle yeniden ısıtılmaz.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Kömbe hamurunu birkaç saat önceden hazırlayıp soğukta dinlendirebilirsiniz.

Servis önerisi

Çay, kahve veya sade sütle sunulur.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 2 adet kömbe; servis ürünleri dahil

Enerji 410 kcal
Enerji 1715 kJ
Yağ 22 g
Doymuş yağ 12 g
Karbonhidrat 50 g
Şeker 19 g
Lif 2 g
Protein 6 g
Tuz 0.45 g
Sodyum 180 mg

Tek porsiyon üzerinden standart malzeme besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Hatay Kömbesi Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kömbe baharatında neler vardır?

Genellikle mahlep, tarçın, zencefil, karanfil, yenibahar, damla sakızı ve muskat gibi aromalar bulunur.

Kömbe kalıbı olmadan yapılır mı?

Evet; kalıpsız disk yapıp çatalla desen verebilirsiniz.

Kömbe neden sert olur?

Fazla un, uzun yoğurma veya aşırı pişirme sertliğe yol açar.

Kömbe ne kadar dayanır?

Tam soğutulup kuru ve kapalı kapta saklandığında birkaç hafta gevrekliğini koruyabilir; koku ve dokusunu izleyin.

Hatay kömbesine yumurta konur mu?

Bu geleneksel kurabiye formu yumurtasız hazırlanır.

Kömbe ne zaman susama bulanır?

Hamur kalıba bastırılmadan hemen önce susamla kaplanır.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.