İç Pilavlı Tavuk: Baharatlı İç Pilavla Fırında Bütün Tavuk

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Pirinci hazırlayın

   15 dakika

   Pirinci nişastalı suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın. Ilık suda yaklaşık 15 dakika bekletin, ardından süzüp fazla suyunu tamamen uzaklaştırın. Kuş üzümünü de kısa süre ılık suda bekletip süzün.

2. 02

   Soğan ve kuruyemişleri kavurun

   6 dakika

   Tereyağını ve pilav için ayrılan 2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğanı orta ateşte yumuşatın. Çam fıstığı ile bademi ekleyip kuruyemişler hafifçe renk alana kadar kontrollü biçimde kavurun.

3. 03

   İç pilavı diri bırakın

   12 dakika

   Süzülen pirinci tencereye ekleyip 2–3 dakika kavurun. Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber, şeker ve pilav için ayrılan 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyunu ekleyin; kaynayınca ateşi kısın ve pirinç suyunun büyük bölümünü çekip merkezinde hafif dirilik kalana kadar yaklaşık 8–10 dakika pişirin. Ocaktan alıp 5 dakika ılıtın.

4. 04

   Tavuğu ve sosu hazırlayın

   10 dakika

   Bütün tavuğun içini ve dışını kâğıt havluyla iyice kurulayın. Biber salçası, domates salçası, toz kırmızı biber, kekik, köri, kimyon, tavuk sosuna ayrılan 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, ezilmiş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Sosu tavuğun dışına ince ve eşit bir tabaka hâlinde sürün; deriyi yırtmadan kaldırabiliyorsanız çok azını göğüs derisinin altına da yayın.

5. 05

   Tavuğu gevşekçe doldurun

   8 dakika

   Ilıyan iç pilavdan tavuğun boşluğuna rahatça sığacak kadarını kaşıkla aktarın; pilavı bastırmayın ve genişleyebilmesi için boşluk bırakın. Açık kısmı mutfak ipiyle bağlayın veya sağlam kürdanlarla kapatın. Kalan iç pilavı tencerede bırakın.

6. 06

   Kalan pilavı tamamlayın

   7 dakika

   Tavuğa sığmayan iç pilava ayırdığınız yarım su bardağı sıcak tavuk suyunu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 5–7 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde dinlenmeye bırakın; servis sırasında tavuğun çevresine yerleştirin.

7. 07

   Sebzeli tabanı hazırlayın

   8 dakika

   Patatesleri iri elma dilimi, yeşil biberleri iki veya üç parçaya, domatesleri iri dilimlere kesin. Sebzeleri fırın kabına alın; sebzeler için ayrılan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım tatlı kaşığı tuzla karıştırın. Doldurulmuş tavuğu sebzelerin ortasına yerleştirin.

8. 08

   Tavuğu güvenli sıcaklığa kadar pişirin

   80–100 dakika

   Fırını önceden 180°C alt-üst ayarda ısıtın. Tavuğu orta rafta yaklaşık 80–100 dakika pişirin. Üzeri erken koyulaşırsa son bölümde gevşekçe folyo ile koruyun. Pişmenin sonuna doğru termometreyi kemiğe değdirmeden butun en kalın kısmında ve pilav dolgusunun merkezinde kontrol edin; her ikisi de en az 74°C olmalıdır.

9. 09

   Dinlendirip servis edin

   10–15 dakika

   Tavuğu fırından aldıktan sonra 10–15 dakika dinlendirin. İpleri veya kürdanları çıkarın. Ayrı tamamladığınız iç pilavı ve fırında kızaran sebzeleri servis tabağına alın; tavuğu bütün hâlde ortaya yerleştirin veya eklem yerlerinden porsiyonlayarak sıcak servis edin.