Ev Yemekleri

Mantı Tarifi: Ev Yapımı Kıymalı Mantı

Sert ve dinlenmiş hamuru, kıymalı iç harcı ve kısa ön fırınlama tekniğiyle formunu koruyan ev mantısı.

Mayana tarafından

Ev yapımı mantı nasıl yapılır?

Ev yapımı mantıda hamur un, yumurta, tuz ve kontrollü eklenen suyla sıkı kıvamda yoğrulur; dinlendirildikten sonra ince fakat yırtılmayacak kalınlıkta açılır. Karelere ayrılan hamur kıymalı harçla doldurulup kapatılır. Bu reçetede mantılar kısa süre fırınlanarak formu sabitlenir, ardından kaynar suda tamamen pişirilir ve sarımsaklı yoğurt ile tereyağlı sosla servis edilir.

Kıymalı iç harçlı ev yapımı mantı, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla.
Miktar
6 kişilik ana yemek
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa 40 dk
Zorluk
İleri
Hazırlık
1 sa 20 dk
Pişirme
20 dkHamuru dinlendirme: 30 dakika
Tarif

Mantı İçin Malzemeler

Hamuru İçin

İç Harcı İçin

Üzeri ve Sos İçin

Haşlamak İçin

Uygulama

Mantı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Hamuru sıkı kıvamda yoğurun

    10 dakika

    Unu geniş bir kaba alın. Yumurtayı ve hamur için tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek yumuşak olmayan, sıkı ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Suyun tamamını tek seferde eklemeyin; unun cinsine göre bir miktar su artabilir.

  2. 02

    Hamuru dinlendirin

    30 dakika

    Hamuru 4 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini hava almayacak şekilde kapatın veya hafif nemli temiz bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin; bu sırada iç harcı hazırlayın.

  3. 03

    Kıymalı iç harcı hazırlayın

    10 dakika

    Soğanı çok ince doğrayın. Kıyma, soğan, iç harç için tuz, pul biber ve karabiberi bir kapta homojen şekilde karıştırın. Harcı kullanana kadar serin tutun ve çiğ kıymayla temas eden yüzeyleri diğer hazır gıdalardan ayrı tutun.

  4. 04

    Bezeyi eşit kalınlıkta açın

    20 dakika

    Bezelerden birini hafif unlanmış tezgahta oklava veya merdaneyle yaklaşık 1,5-2 mm kalınlığında açın. Diğer bezeleri kurumamaları için kapalı tutun. Hamuru yufka kadar inceltmeyin; çok ince hamur doldurma ve kapatma sırasında yırtılabilir.

  5. 05

    Kareleri doldurup mantıları kapatın

    35 dakika

    Açtığınız hamuru önce yaklaşık 2,5-3 cm genişliğinde şeritlere, ardından karelere kesin. Her karenin ortasına nohut büyüklüğünü geçmeyecek kadar kıymalı harç koyun. Hamurun karşılıklı kenar ve köşelerini bir araya getirip sıkıca bastırarak kapatın. Şekillenen mantıları çok hafif un serpilmiş fırın tepsisine tek sıra dizin.

  6. 06

    Mantıları kısa süre fırınlayın

    8-10 dakika

    Fırını 180°C alt-üst ayarda önceden ısıtın. Mantıları orta rafta 8-10 dakika, yüzeyleri kuruyup kenarları çok hafif renk almaya başlayana kadar fırınlayın. Bu aşamanın amacı mantıyı tamamen pişirmek değil, şeklini sabitlemektir; fırından çıkan mantıları bekletmeden haşlama aşamasına geçirin.

  7. 07

    Mantıları tamamen haşlayın

    8-10 dakika

    Geniş bir tencerede 2 litre suyu kaynatın ve haşlama suyu için tuzu ekleyin. Fırından çıkan mantıları kaynayan suya alın. Taşırmadan, hafif kaynama seviyesinde yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Mantıların birbirine yapışmaması için ilk dakikalarda nazikçe karıştırın.

  8. 08

    Yoğurt ve tereyağlı sosu hazırlayın

    5 dakika

    Yoğurdu rendelenmiş veya ezilmiş sarımsakla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Küçük bir tavada tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Nane ve toz kırmızı biberi ekleyip baharatları yakmadan 20-30 saniye kokusu çıkana kadar çevirin ve ocaktan alın.

  9. 09

    Mantıyı servis edin

    5 dakika

    Haşlanan mantıları kevgirle süzdürün ve ilk hararetinin 1-2 dakika çıkmasını bekleyin. Servis tabağının tabanına sarımsaklı yoğurdu yayın, mantıları yoğurdun üzerine alın. Son olarak sıcak tereyağlı nane ve kırmızı biber sosunu gezdirip bekletmeden servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

Mantı

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Suyu Kontrollü Ekleyin

Unun su kaldırma gücü ve yumurtanın büyüklüğü hamurun kıvamını değiştirir.

Uygulanacak çözüm: 1 su bardağı suyu azar azar ekleyip sıkı hamur kıvamında durun.

02

Bezeleri Kapalı Tutun

Açılmayı bekleyen hamur yüzeyi kurursa karelerin kenarları birbirine yapışmaz.

Uygulanacak çözüm: Çalışmadığınız bezeleri sürekli kapalı tutun ve bir bezeyi bitirmeden diğerini açmayın.

03

Hamuru Aşırı İnce Açmayın

Çok ince hamur kıymalı harcı taşırken yırtılabilir ve ön fırınlamada sertleşebilir.

Uygulanacak çözüm: Yaklaşık 1,5-2 mm kalınlıkta, eşit bir hamur açın.

04

İç Harcı Az Koyun

Fazla kıyma kapatma yerlerini zorlar ve haşlamada mantının açılmasına neden olabilir.

Uygulanacak çözüm: Her kareye nohut büyüklüğünü geçmeyecek kadar harç yerleştirin.

Servis ve muhafaza

Mantı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Mantıyı sıcak, sarımsaklı yoğurdu oda sıcaklığına yakın ve tereyağlı sosu sıcak olarak servis edin.

Buzdolabında saklama

Pişmiş mantıyı ve yoğurtlu sosu ayrı kaplarda buzdolabında saklayın; pişmiş kıymalı mantıyı 3-4 gün içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

Kıyma ve yoğurt içeren mantıyı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Şekillendirilmiş çiğ mantıları fırınlamadan önce tepside tek sıra dondurun; sertleşince hava geçirmeyen poşet veya kaba aktarın. En iyi doku için 2-3 ay içinde tüketin.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş çiğ mantıyı oda sıcaklığında çözdürmeyin. Doğrudan pişirme aşamasına alın; donuk üründe pişme süresini kontrollü uzatın ve kıymanın tamamen piştiğinden emin olun.

Yeniden ısıtma

Pişmiş mantıyı az miktarda sıcak suyla veya kapalı tavada tamamen ısınana kadar ısıtın; artan kıymalı yemekler yeniden ısıtılırken merkez sıcaklığının 74°C’ye ulaşması güvenli hedeftir. Yoğurdu ayrıca ekleyin.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Hamur 30 dakika önceden yoğrulabilir. Mantıları daha erken hazırlamak gerekiyorsa çiğ halde şekillendirip aynı gün dondurun; ön fırınlanmış çiğ kıymalı mantıyı pişirmeyi tamamlamadan bekletmeyin.

Servis önerisi

Servis tabağına önce sarımsaklı yoğurdu yayın, süzdürülmüş sıcak mantıyı üzerine alın ve tereyağlı nane-kırmızı biber sosunu en son gezdirin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 425 kcal
Enerji 1778 kJ
Yağ 15 g
Doymuş yağ 7.1 g
Karbonhidrat 52 g
Şeker 4.2 g
Lif 2.2 g
Protein 19.3 g
Tuz 1.8 g
Kolesterol 84 mg
Sodyum 735 mg

Tarifin 1/6’sı üzerinden standart ev ölçüsü dönüşümleri ve yaygın ürün besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır; haşlama suyunun tamamı tüketilmediği için hesaba katılmamıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Mantı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Mantı hamuru ne kadar sert olmalı?

Mantı hamuru ekmek hamurundan belirgin biçimde daha sıkı olmalı; ele yapışmamalı ve açılırken formunu korumalıdır. Yine de çatlayacak kadar kuru olmamalıdır.

Mantı hamurunda 1 su bardağı suyun tamamı kullanılır mı?

Her un aynı miktarda su kaldırmaz. 1 su bardağı suyu azar azar ekleyin; hamur sıkı ve pürüzsüz kıvama geldiğinde su eklemeyi bırakın.

Mantıyı haşlamadan önce fırınlamak şart mı?

Klasik mantı doğrudan haşlanabilir. Bu reçetede kısa ön fırınlama, kullanıcının yönteminin bir parçasıdır ve mantının şeklini sabitlemeye yardımcı olur; ardından haşlama mutlaka tamamlanır.

Fırınlanmış mantı kaç dakika haşlanır?

Bu boyuttaki mantılar genellikle hafif kaynamada yaklaşık 8-10 dakikada pişer. Hamurun çiğ tadı kalmamalı ve içindeki kıyma tamamen pişmiş olmalıdır.

Ev yapımı mantı dondurulur mu?

Evet. En güvenli ve pratik yöntem, mantıları çiğ halde şekillendirip tepside tek sıra dondurmak ve sertleşince porsiyonlayarak paketlemektir.

Sarımsaklı yoğurt mantıya ne zaman eklenir?

Mantının ilk harareti 1-2 dakika çıktıktan sonra eklemek daha dengeli sonuç verir. Bu tarifte yoğurt tabağın tabanına yayılır, mantı üzerine alınır ve tereyağlı sos en son gezdirilir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.