Salatalar

Tahinli Piyaz Tarifi: Antalya Usulü Kremalı Sosla

Fasulyeyi ezerek bağlanan tahinli sosla dengeli ve akışkan kıvam.

Mayana tarafından

Tahinli piyaz sosu nasıl kıvamlı olur?

Tahinli piyazın sosunu koyulaştırmadan bağlamak için birkaç kaşık haşlanmış fasulyeyi tahin, limon ve sirkeyle ezin; suyu ise birden değil azar azar ekleyin. Tahin limonla ilk temasında sertleşebilir, ancak kontrollü su ilavesiyle açılır. Sos, fasulyeyi kaplayacak kadar kremalı fakat tabakta kalın bir macun gibi durmayacak kadar akışkan olmalıdır.

Antalya usulü tahinli piyaz; kremalı sos, fasulye ve taze garnitürlerle.
Miktar
1 büyük servis tabağı tahinli piyaz
Porsiyon
Tarifin 1/4’ü
Toplam süre
30 dk
Zorluk
Kolay
Hazırlık
20 dk
Pişirme
10 dk
Tarif

Tahinli Piyaz İçin Malzemeler

PİYAZ İÇİN

TAHİNLİ SOS İÇİN

Uygulama

Tahinli Piyaz Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Yumurtaları haşlayın

    10 dakika

    Yumurtaları kaynar suda yaklaşık 9–10 dakika katı haşlayın. Soğuk suya alıp kabuklarını soyun ve dörde bölün.

  2. 02

    Soğan ve yeşillikleri hazırlayın

    5 dakika

    Kırmızı soğanı ince piyazlık doğrayın. Domatesleri iri küp, maydanozu ince doğrayın. Soğan çok sertse kısa süre soğuk suda bekletip iyice süzün.

  3. 03

    Tahinli sosu bağlayın

    5 dakika

    Haşlanmış fasulyeden 3 yemek kaşığını ezip tahin, limon suyu, sirke, sarımsak, kimyon ve tuzla karıştırın. Önce 60 ml su ekleyin; koyu kalırsa suyu azar azar 90 ml’ye kadar artırın. Zeytinyağını son olarak çırpın.

  4. 04

    Fasulyeyi soslayın

    3 dakika

    Kalan haşlanmış fasulyeleri geniş kaseye alın ve tahinli sosun yaklaşık üçte ikisiyle nazikçe karıştırın; fasulyeleri ezmemeye dikkat edin.

  5. 05

    Piyazı servis tabağına alın

    2 dakika

    Fasulyeyi tabağa yayın. Soğan, domates, maydanoz ve yumurtayı yerleştirip kalan sosu gezdirin. Bekletmeden veya kısa süre soğutarak servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Tahin Sosuna Suyu Kontrollü Verin

Tahin asitle temas edince önce koyulaşabilir; fazla su birden eklenirse sos gereksiz incelir.

Uygulanacak çözüm: Suyu yemek kaşığıyla azar azar ekleyin.

02

Fasulyeyi Ezmeden Karıştırın

Aşırı karıştırma taneleri parçalar ve piyazı püremsi yapar.

Uygulanacak çözüm: Geniş spatulayla alttan üste birkaç tur karıştırın.

03

Sosu Fasulyeyle Bağlayın

Ezilmiş fasulye sosun gövdesini artırır ve tahinin ayrılmasını azaltır.

Uygulanacak çözüm: 3 yemek kaşığı fasulyeyi sosun içinde ezin.

Servis ve muhafaza

Tahinli Piyaz Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık veya serin oda sıcaklığı

En iyi dinlendirme süresi

Soslanmış fasulye 10 dakika dinlenebilir; domates ve yumurta serviste eklenmelidir.

Buzdolabında saklama

Yumurtalı ve domatesli piyazı kapalı kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın; en iyi doku ilk gündür.

Oda sıcaklığında bekleme

2 saatten uzun oda sıcaklığında bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Dondurma önerilmez; tahin sosu ve taze garnitürlerin dokusu bozulur.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Fasulye ve tahin sosu bir gün önceden ayrı hazırlanabilir; domates, soğan ve yumurtayı servis günü ekleyin.

Servis önerisi

Köfte, ızgara yemekler veya tek başına doyurucu salata olarak servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/4’ü; isteğe bağlı servis ürünleri hariç

Enerji 381 kcal
Enerji 1594 kJ
Yağ 19 g
Doymuş yağ 3.1 g
Karbonhidrat 39 g
Şeker 5 g
Lif 10 g
Protein 16 g
Tuz 0.9 g
Kolesterol 93 mg
Sodyum 360 mg

Tarifin 1/4’ü üzerinden, haşlanmış fasulye ve standart tahin, yumurta ve zeytinyağı besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Tahinli Piyaz Hakkında Sık Sorulan Sorular

Tahinli piyazda hangi fasulye kullanılır?

Dağılmadan yumuşayan küçük veya orta boy beyaz kuru fasulye uygundur.

Tahinli piyaz sosu neden koyulaştı?

Tahin limon ve sirkeyle ilk temasında koyulaşabilir; suyu azar azar ekleyerek açın.

Konserve fasulye kullanılabilir mi?

Evet. İyice durulayıp süzün; sos için fasulye haşlama suyu yerine içme suyu kullanın.

Tahinli piyaz yumurtasız yapılır mı?

Yapılabilir. Yumurta garnitürdür; sosun temel yapısını değiştirmez.

Piyaz bir gün önceden hazırlanır mı?

Fasulye ve sos önceden hazırlanabilir; domates, soğan, maydanoz ve yumurtayı servise yakın eklemek daha iyi sonuç verir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.