Modern Tatlılar

Beyaz Çikolatalı Tiramisu Tarifi: İpeksi Krema ve Yoğun Espresso

Beyaz çikolatalı krema, espresso ve yumuşak kedi dili katları

Mayana tarafından

Tiramisu Kreması Nasıl İpeksi ve Dengeli Olur?

İpeksi tiramisu kreması için yumurta sarıları ve şekeri benmaride şeker eriyip karışım 71°C’ye ulaşana kadar çırpın. Labne ile kremayı soğuk kullanın; yumurtalı karışım ve eritilmiş beyaz çikolata tamamen ılımadan birleştirmeyin. Kedi dillerini soğuk kahveye yalnızca kısa süre batırın ve tatlıyı kesmeden önce buzdolabında 24 saat dinlendirin.

Espresso aromalı kedi dili ve ipeksi beyaz çikolatalı kremayla hazırlanan tiramisu
Miktar
8 dikdörtgen dilim
Porsiyon
1 dikdörtgen dilim
Toplam süre
45 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
35 dk
Pişirme
10 dkBuzdolabında dinlendirme: 1 gün
Tarif

Tiramisu İçin Malzemeler

Krema için

Katlar için

Üzeri için

Uygulama

Tiramisu Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Kahveli karışımı hazırlayın

    5 dakika

    Espressoyu hazırlayıp tamamen soğutun. Soğuk sütle karıştırın ve geniş, sığ bir kaba alın. Kahveli karışım sıcak kalırsa kedi dilleri gereğinden hızlı yumuşayacağı için montaja kadar serin tutun.

  2. 02

    Beyaz çikolatayı eritin

    5 dakika

    Beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırıp ısıya dayanıklı bir kaba alın. Kabı, tabanı suya değmeyecek şekilde hafif kaynayan su bulunan tencerenin üzerine yerleştirin. Çikolata tamamen eriyince ocaktan alın ve akışkanlığını kaybetmeden ılımaya bırakın.

  3. 03

    Yumurta sarılarını benmaride çırpın

    10 dakika

    Yumurta sarıları ile toz şekeri ısıya dayanıklı bir kaba alın. Kabı, tabanı suya değmeyecek biçimde kısık ateşte hafif kaynayan suyun üzerine oturtun. Tel çırpıcıyla kesintisiz çırparak şeker tamamen eriyene, karışım açık renkli ve hacimli hâle gelene ve merkez sıcaklığı 71°C’ye ulaşana kadar çalışın. Vanilini ekleyip karıştırın, kabı benmariden alın ve ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına yaklaşana kadar soğutun.

  4. 04

    Labneli kremayı çırpın

    4 dakika

    Suyu süzülmüş soğuk labne ile soğuk sıvı kremayı temiz bir kaba alın. Önce düşük, ardından orta devirde pürüzsüzleşip hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Gereğinden uzun çırparak karışımı kesmeyin.

  5. 05

    Tiramisu kremasını birleştirin

    5 dakika

    Oda sıcaklığına yaklaşan yumurta sarılı karışımı labneli kremaya iki aşamada ekleyip spatulayla veya düşük devirde kısa süre karıştırın. Ilık ve akışkan beyaz çikolatayı ince akıtarak ilave edin. Krema tek renkli ve pürüzsüz olduğunda karıştırmayı bırakın.

  6. 06

    İlk kedi dili katını dizin

    5 dakika

    Kedi dillerinin yarısını espresso ve süt karışımına tek tek, yalnızca 1–2 saniye batırıp hemen çıkarın. Yaklaşık 20 x 25 cm dikdörtgen kabın tabanına boşluk bırakmadan dizin. Hazırlanan kremanın yarısını bisküvilerin üzerine yayıp yüzeyi düzeltin.

  7. 07

    İkinci katı tamamlayın

    5 dakika

    Kalan kedi dillerini aynı şekilde kısa süre kahveli karışıma batırıp kremanın üzerine dizin. Kalan kremayı ekleyerek yüzeyi düzeltin. Kabın üzerini kremaya değmeyecek şekilde kapatın ve buzdolabında en az 24 saat dinlendirin.

  8. 08

    Kakao serpip servis edin

    3 dakika

    Tiramisuyu servis etmeden hemen önce ince süzgeçle kakaoyu yüzeye eşit biçimde serpin. Temiz dilimler için bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın ve her kesimden sonra aynı işlemi tekrarlayın. Soğuk servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

Tiramisu

Kedi dili katlarının beyaz çikolatalı krema ve espressoyla nasıl dengelendiğini izleyin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Yumurta sarısını güvenli sıcaklığa ulaştırın

Yalnızca şekerin erimesi karışımın güvenli sıcaklığa ulaştığını göstermez.

Uygulanacak çözüm: Benmaride kesintisiz çırpın ve merkez sıcaklığını termometreyle 71°C olarak doğrulayın.

02

Bileşenleri ılıkken birleştirin

Çok sıcak yumurta karışımı veya beyaz çikolata labne ve kremanın yapısını gevşetebilir.

Uygulanacak çözüm: Her iki karışımı da oda sıcaklığına yaklaştırın; beyaz çikolata akışkanlığını korurken sıcaklığını düşürün.

03

Kedi dillerini kısa süre ıslatın

İnce yapılı bisküviler sıvıyı çok hızlı çekerek katların dağılmasına neden olabilir.

Uygulanacak çözüm: Her birini soğuk kahveli karışıma 1–2 saniye batırıp hemen kaba dizin.

Servis ve muhafaza

Tiramisu Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Buzdolabından çıkarıldıktan sonra 5–10 dakika bekletilmiş, soğuk servis edilir.

En iyi dinlendirme süresi

En iyi kat ve aroma dengesi için buzdolabında kapalı biçimde en az 24 saat dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Üzeri kapalı biçimde buzdolabında 0–4°C’de en iyi kaliteyle 2 gün saklanabilir.

Oda sıcaklığında bekleme

Yumurta ve süt ürünleri içerdiği için oda sıcaklığında toplam 2 saatten fazla bekletmeyin; sıcak ortamda bu süreyi 1 saatle sınırlayın.

Dondurmaya uygunluk

Dondurma önerilmez; labne ve krema çözüldüğünde su salabilir, kedi dili katları hamurlaşabilir.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Espresso karışımı ve beyaz çikolata önceden hazırlanabilir; ancak kremayı aynı gün birleştirip tatlıyı servis tarihinden 24 saat önce tamamen monte etmek en iyi sonucu verir.

Servis önerisi

Kakaoyu servis öncesinde serpin; dilimleri sıcak suyla ısıtılıp kurulanmış bıçakla kesin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 1 dikdörtgen dilim; servis ürünleri dahil

Enerji 391 kcal
Enerji 1636 kJ
Yağ 23.4 g
Doymuş yağ 14.1 g
Karbonhidrat 39.2 g
Şeker 28.7 g
Lif 0.8 g
Protein 6.8 g
Tuz 0.5 g
Kolesterol 147 mg
Sodyum 187 mg

Toplam tarif 8 eşit dikdörtgen dilime bölündü. Hesap; 3 yumurta sarısı, 85 g şeker, 300 g labne, 200 ml krema, 80 g beyaz çikolata, 200 g kedi dili, 100 ml süt, 60 ml espresso ve 14 g kakao için standart üretici ve güvenilir besin veri tabanı ortalamalarına dayanır. Labne, krema, beyaz çikolata ve kedi dili markasına göre değerler değişebilir. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Tiramisu Hakkında Sık Sorulan Sorular

Tiramisu neden 1 gün dinlendirilmelidir?

Dinlenme sırasında kedi dilleri kahveyi ve kremanın nemini dengeli biçimde çeker, krema sabitlenir ve tatlı düzgün dilimlenecek yapıya ulaşır.

Tiramisuda yumurta sarısı güvenli şekilde nasıl kullanılır?

Yumurta sarıları ve şeker benmaride sürekli çırpılmalı, karışımın merkez sıcaklığı termometreyle 71°C’ye ulaştırılmalıdır. Alternatif olarak pastörize yumurta sarısı kullanılabilir.

Tiramisu mascarpone yerine labneyle yapılır mı?

Evet. Bu reçete 300 g suyu süzülmüş labne için dengelenmiştir. Labnenin soğuk ve yoğun kıvamlı olması kremanın akışkanlaşmasını önler.

Kedi dili bisküvileri kahvede ne kadar bekletilmelidir?

Her kedi dilini soğuk espresso ve süt karışımına yalnızca 1–2 saniye batırıp hemen çıkarın. Daha uzun bekletmek katların hamurlaşmasına yol açabilir.

Tiramisu kreması neden cıvık olur?

Sulu labne, sıcak yumurta karışımı, sıcak beyaz çikolata veya kremanın gereğinden fazla çırpılması kıvamı gevşetebilir. Bileşenleri doğru sıcaklıkta ve kısa süre karıştırın.

Kakao tiramisunun üzerine ne zaman serpilir?

Kakaoyu servis ve dilimleme öncesinde serpin. Önceden eklenen kakao yüzey nemini çekerek koyulaşır ve ıslak görünebilir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.