Geleneksel Tatlılar

Karamelize Tabanlı Kazandibi Tarifi

Pürüzsüz muhallebi ve eşit kızaran taban için doğru uygulama

Mayana tarafından

Kazandibi İçin Kısa Cevap

Kazandibinin tabanını eşit karamelize etmek için tepsi ince biçimde yağlanmalı, pudra şekeri boşluk bırakmadan elenmeli ve tepsi ocak üzerinde sürekli hareket ettirilmelidir. Muhallebinin düzgün çıkması için nişastalı sübye kaynayan süte yavaşça eklenmeli, karışım göz göz olana kadar pişirilmeli ve tatlı kesilmeden önce tamamen soğutulmalıdır

İnce ve pürüzsüz sütlü katman, koyu altın tonunda karamelize edilmiş yüzeyi üste gelecek şekilde rulo yapılmıştır. Kazandibi dilimleri sade bir servis tabağında, yanık taban dokusu belirgin biçimde sunulmuştur.
Miktar
12 dilim
Porsiyon
1 dilim
Toplam süre
5 sa 55 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
30 dk
Tarif

Kazandibi İçin Malzemeler

Sübye için

Muhallebiyi tamamlamak için

Tepsiyi hazırlamak için

Uygulama

Kazandibi Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Sübyeyi pürüzsüz hazırlayın

    2 su bardağı sütü, yarım su bardağı toz şekeri, pirinç ununu ve buğday nişastasını geniş bir kaba alın. Kuru parçacık kalmayana kadar çırpma teliyle karıştırın. Karışımı tencereye ekleme zamanına kadar kısa süre bekletin; beklerken dibe çökerse yeniden çırpın.

  2. 02

    Sütü ve şekeri kaynatın

    5 su bardağı süt ile 1 su bardağı toz şekeri kalın tabanlı bir tencereye alın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırın. Süt belirgin biçimde yükselmeden ve taşmadan bir taşım kaynamasını sağlayın.

  3. 03

    Sübyeyi kontrollü ekleyin

    Sübyeyi eklemeden hemen önce yeniden çırpın. Kaynayan sütü bir elinizle sürekli karıştırırken sübyeyi ince bir akış hâlinde yavaşça tencereye dökün. Tek noktaya hızlı biçimde boşaltmayın.

  4. 04

    Muhallebiyi kıvamlandırın

    muhallebiyi-kivamlandirin

    Ocağı kısık-orta seviyeye getirin. Muhallebiyi tencerenin tabanını ve köşelerini sıyırarak sürekli karıştırın. Karışım koyulaşıp yüzeyde iri kabarcıklar oluşmaya başladıktan sonra 2 dakika daha karıştırarak pişirin.

  5. 05

    Vanilyayı ekleyip muhallebiyi ılıtın

    Tencereyi ocaktan alın ve vanilyayı ekleyerek karıştırın. Muhallebinin yüzeyinin kabuk bağlamaması için ilk birkaç dakika ara sıra karıştırın. Çok sıcaklığını kaybedip hâlâ rahatça yayılabilecek kıvama gelene kadar oda sıcaklığında bekletin.

  6. 06

    Tepsiyi hazırlayın

    Ocak üzerinde kullanıma uygun metal tepsinin tabanını 1 yemek kaşığı tereyağıyla çok ince biçimde yağlayın. Üzerine pudra şekerini ince bir süzgeçle, açık alan bırakmadan eşit kalınlıkta eleyin.

  7. 07

    Pudra şekerini karamelize edin

    Tepsiyi ocağın orta-kısık ateşi üzerine alın. Tepsiyi sabit bırakmadan ileri-geri ve dairesel hareketlerle gezdirin. Pudra şekeri eriyip açık kehribar rengine ulaştığında aynı noktayı gereğinden fazla ısıtmayın.

  8. 08

    İlk ince katı yakın

    Karamelize tabanın üzerine muhallebiden çok ince bir kat yayın. Tepsiyi yeniden ocak üzerinde gezdirerek ince muhallebi katının karamel tabanla bütünleşmesini sağlayın. Tepsiyi aynı noktada sabit tutmayın.

  9. 09

    Kalan muhallebiyi tepsiye yayın

    Yakma işlemi tamamlandığında tepsiyi ocaktan alın. Kalan muhallebiyi tepsiye dökün ve spatulayla tabanı bozmadan eşit kalınlıkta yayın. Tepsiyi birkaç kez tezgâha hafifçe vurarak büyük hava boşluklarını çıkarın.

  10. 10

    Soğutup dinlendirin

    Kazandibini önce oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Ardından üzerini kapatarak buzdolabına alın ve en az 4–5 saat dinlendirin. Tatlı tam olarak soğumadan kesme veya tepsiden çıkarma işlemi yapmayın.

  11. 11

    Dilimleyip servis edin

    Soğuyan kazandibini uzun dikdörtgen dilimlere ayırın. İnce ve geniş bir spatulayı tabana mümkün olduğunca yatık biçimde ilerleterek karamelize katmanla birlikte kaldırın. Dilimi ters çevirin veya spatula yardımıyla rulo yaparak yanık yüzeyi üste getirin.

Mayana’da Bugün

Kazandibi

Karamelize tabanı ve pürüzsüz kıvamı adım adım izleyin

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Sübyeyi Yeniden Çırpın

Pirinç unu ve nişasta beklerken kabın tabanına çöker. Kaynayan süte eklemeden hemen önce yeniden çırpmak, muhallebinin topaksız ve eşit kıvamlı olmasını sağlar.

02

Sübyeyi İnce Akışla Ekleyin

Sübyeyi kaynayan süte tek seferde boşaltmayın. Sürekli karıştırırken ince akışla eklemek, nişastanın aniden pişerek iri parçalar oluşturmasını önler.

03

Muhallebiyi Yeterince Pişirin

Karışım göz göz kaynadıktan sonra yaklaşık 2 dakika daha pişirilmelidir. Yetersiz pişen muhallebi soğuduğunda dilim şeklini koruyamaz ve tavadan çıkarılırken yayılır.

04

Pudra Şekerini Eşit Dağıtın

Pudra şekerinin kalın veya boşluklu serpilmesi tabanın bazı bölümlerinin yanmasına, bazı bölümlerinin ise açık kalmasına neden olur. Şekeri ince süzgeçle eşit biçimde eleyin.

05

Tepsiyi Sürekli Hareket Ettirin

Tepsiyi ocağın üzerinde sabit bırakmak tek noktada koyu ve acı bir yanık oluşturur. Isının bütün tabana ulaşması için tepsiyi sürekli ve kontrollü biçimde gezdirin.

06

Tamamen Soğumadan Çıkarmayın

Kazandibinin yapısı soğudukça güçlenir. En az 4–5 saat buzdolabında dinlendirilmeden kesilen tatlı karamelize tabandan ayrılabilir veya parçalanabilir

Servis ve muhafaza

Kazandibi Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Soğuk veya buzdolabından çıktıktan 5–10 dakika sonra

En iyi dinlendirme süresi

En az 4–5 saat; daha düzgün dilimler için bir gece

Buzdolabında saklama

Üzeri kapalı biçimde yaklaşık 2–3 gün

Oda sıcaklığında bekleme

Sütlü tatlı olduğu için servis sırasında yaklaşık 1–2 saati aşmaması önerilir.

Dondurmaya uygunluk

Önerilmez. Çözüldüğünde nişastalı yapı su salabilir ve karamelize yüzey yumuşayabilir.

Çözdürme yöntemi

Dondurma önerilmediği için uygulanmamalıdır.

Yeniden ısıtma

Yeniden ısıtılması önerilmez; soğuk servis edilmelidir.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Tatlının tamamı servisten bir gün önce hazırlanabilir. Dilimleme ve tepsiden çıkarma işlemi servis zamanına yakın yapılmalıdır

Servis önerisi

Uzun dikdörtgen dilimler hâlinde kesin; ince ve geniş spatulayla kaldırarak rulo yapın veya karamelize yüzeyi üste gelecek şekilde ters çevirin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 1 dilim (140 g); isteğe bağlı servis ürünleri hariç

Enerji 226 kcal
Yağ 4.9 g
Doymuş yağ 2.8 g
Karbonhidrat 42.3 g
Şeker 31.9 g
Lif 0.2 g
Protein 4.2 g
Tuz 0.13 g
Kolesterol 14 mg
Sodyum 51 mg

Besin değerleri yaklaşık olarak hesaplanmıştır. Kullanılan marka, süt yağ oranı, ölçü kapları, pişirme yöntemi ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilir.

Merak edilenler

Kazandibi Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kazandibinin tabanı nasıl eşit karamelize edilir?

Pudra şekerini ince süzgeçle tepsinin her yerine eşit dağıtın. Tepsiyi ocak üzerinde sabit bırakmadan sürekli gezdirin ve açık kehribar ile orta kahverengi arasında bir renk oluştuğunda aynı bölgeyi daha fazla ısıtmayın.

Kazandibi neden tepsiden çıkmıyor?

Tatlı yeterince soğumamış, muhallebi eksik pişmiş veya karamel taban düzensiz oluşmuş olabilir. En az 4–5 saat soğutun ve geniş spatulayı tabana mümkün olduğunca yatık biçimde ilerletin

Kazandibi neden cıvık kalır?

Muhallebi göz göz kaynamadan ocaktan alınmışsa nişasta yeterince pişmez. Karışım belirgin biçimde koyulaştıktan sonra yaklaşık 2 dakika daha karıştırarak pişirin ve porsiyonlamadan önce tamamen soğutun.

Kazandibi borcamda yapılabilir mi?

Bu tarifte taban ocak üzerinde doğrudan karamelize edildiği için borcam kullanılmamalıdır. Isıyı eşit dağıtan ve ocak kullanımına uygun metal bir tepsi daha kontrollü sonuç verir; cam kapta klasik yanık tabanı elde etmek de daha zordur.

Kazandibi bir gün önceden hazırlanabilir mi?

Evet. Bir gece buzdolabında dinlenen kazandibi daha sağlam bir yapı kazanır ve düzgün dilimlenir. Karamelize yüzeyin fazla nemlenmemesi için dilimleri servis zamanına yakın çıkarın

Buğday nişastası yerine mısır nişastası kullanılabilir mi?

Kullanılabilir ancak kıvam ve ağızda bıraktığı doku değişebilir. Aynı miktarla başlanabilir; muhallebi normalden hızlı koyulaşırsa pişirme süresi kıvama göre kontrol edilmelidir

Mayana Mutfak Rehberi

Bu Konuda Daha Fazla Bilgi

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.