Kebaplar

Ezme Kebabı Tarifi: Köz Sebze Üzerinde Sulu Fırın Köftesi

Köz domates ve biber tabanında fırınlanmış misket köfteler

Mayana tarafından

Ezme Kebabı Nasıl Sulu ve Dengeli Pişirilir?

Ezme kebabında dengeli sonuç için domates ve biberleri tek kat hâlinde közleyip kabuklarını soyun, köfte harcını orta yağlı kıymayla kısa süre yoğurun ve ceviz büyüklüğünde eşit parçalar hazırlayın. Köfteleri tamamen kurutmadan pişirin; nar ekşili sebze tabanının üzerine dizdikten sonra yalnızca 8–10 dakika birlikte fırınlayın.

Nar ekşili köz sebze tabanı ve fırın köfteleriyle hazırlanan ezme kebabı
Miktar
6 kişilik
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa 40 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
35 dk
Pişirme
1 sa 5 dk
Tarif

Ezme Kebabı İçin Malzemeler

Köfte için

Ezme tabanı için

Uygulama

Ezme Kebabı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Fırını ve sebzeleri hazırlayın

    10 dakika

    Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın. Domatesleri iri dilimlere, kapya ve yeşil biberleri uzun parçalar hâlinde kesin. Sebzeleri büyük fırın tepsisine mümkün olduğunca tek kat ve kesik yüzleri yukarı bakacak biçimde yerleştirin.

  2. 02

    Sebzeleri közleyin

    25–30 dakika

    Tepsiyi ısınmış fırının üst-orta rafına yerleştirin. Domatesler yumuşayıp kenarları renk alana, biberlerin kabukları yer yer kabarıp koyulaşana kadar közleyin. Sebzeler pişerken soğan, maydanoz ve köfte harcını hazırlamaya devam edin.

  3. 03

    Soğan ve maydanozu doğrayın

    8 dakika

    Kuru soğanları ince jülyen doğrayın. Maydanozu yıkayıp iyice kuruladıktan sonra ince kıyın. İki malzemeyi köz sebzelerle birleştirmek üzere ayrı bir kapta bekletin.

  4. 04

    Köfte harcını yoğurun

    6 dakika

    Kıymayı, 1 silme tatlı kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı karabiberi ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi geniş bir kaba alın. Harç hafif yapışkan ve tek parça hâlinde toparlanana kadar 5–6 dakika yoğurun. Harcı gereğinden fazla ısıtmamak için uzun süre bekletmeden şekillendirmeye geçin.

  5. 05

    Misket köfteleri şekillendirin

    10 dakika

    Kıyma harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Avuç içinde bastırmadan yuvarlayarak eşit boyda misket köfteler hazırlayın ve temiz bir fırın tepsisine aralarında küçük boşluklar bırakarak dizin.

  6. 06

    Köfteleri fırında pişirin

    20–25 dakika

    Közlenen sebzeleri fırından çıkardıktan sonra köfte tepsisini 200°C alt-üst ayardaki fırının orta rafına yerleştirin. Köftelerin dışı kızarıp içleri tamamen pişene kadar yaklaşık 20–25 dakika fırınlayın. Termometre kullanıyorsanız en kalın köftenin merkezi en az 71°C olmalıdır.

  7. 07

    Köz sebzeleri soyup doğrayın

    10 dakika

    Közlenen biberlerin gevşeyen kabuklarını soyun. Domateslerin kolay ayrılan kabuklarını alın. Sebzeleri kesme tahtasında bıçakla ince fakat tamamen püre olmayacak şekilde doğrayın; tepside biriken fazla suyun tamamını karışıma taşımayın.

  8. 08

    Ezme tabanını karıştırın

    5 dakika

    Doğranmış köz domates ve biberleri fırın tepsisine alın. Jülyen soğanı, maydanozu, 1 çay kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi ve nar ekşisini ekleyin. Sebzelerin dokusunu ezmeden bütün malzemeleri eşit biçimde karıştırıp tepsiye yayın.

  9. 09

    Köfteleri ezmenin üzerine dizin

    8–10 dakika

    Pişmiş misket köfteleri köz sebze ezmesinin üzerine tek tek dizin. Tepsiyi yeniden 200°C fırına verin ve tatlar birleşip ezme kenarlardan hafifçe kaynamaya başlayana kadar 8–10 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra 3–5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

Ezme Kebabı

Köz sebzelerin hazırlanmasından misket köftelerin son fırınlamasına kadar bütün aşamaları izleyin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Sebzeleri Tek Kat Közleyin

Tepside üst üste gelen domates ve biberler kızarmak yerine buharla yumuşar ve ezmeyi sulandırır.

Uygulanacak çözüm: Büyük tepsi kullanın, sebzeleri tek kat yerleştirin ve gerekirse iki tepsiye bölün.

02

Köfteleri Eşit Boyda Hazırlayın

Farklı büyüklükteki köftelerin küçükleri kururken büyüklerin merkezi geç pişebilir.

Uygulanacak çözüm: Harcı ceviz büyüklüğünde eşit parçalara ayırın ve bastırmadan yuvarlayın.

03

Köz Sebzelerin Fazla Suyunu Kontrol Edin

Domatesin bütün pişirme suyu ezmeye taşınırsa taban akışkanlaşır ve köfteler sosun içinde kaybolur.

Uygulanacak çözüm: Sebzeleri doğradıktan sonra yalnızca lezzetli yoğun kısmı kullanın, tepsideki fazla suyu eklemeyin.

04

Son Fırınlamayı Kısa Tutun

Köfteler önceden piştiği için uzun ikinci fırınlama eti kurutur ve maydanozun taze aromasını azaltır.

Uygulanacak çözüm: Köfte ve ezmeyi yalnızca 8–10 dakika birlikte ısıtın.

Servis ve muhafaza

Ezme Kebabı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Fırından çıktıktan sonra 3–5 dakika dinlendirilmiş, sıcak olarak servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Servis öncesi 3–5 dakika dinlendirmek, ezmenin kıvamını toparlar ve köftelerin suyunun dengelenmesini sağlar.

Buzdolabında saklama

Artan ezme kebabını sığ, kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Pişmiş yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla; ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Tamamlanmış yemek dondurulabilir ancak sebze ezmesinin dokusu yumuşar. En iyi sonuç için pişmiş köfteleri ayrı kapta 2 aya kadar dondurun.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş köfteleri bir gece buzdolabında çözdürün; oda sıcaklığında çözdürmeyin.

Yeniden ısıtma

Buzdolabındaki yemeği 180°C fırında üzeri kapalı olarak 10–12 dakika, ardından 2–3 dakika açık biçimde ısıtın. Merkez sıcaklığının 74°C’ye ulaşmasını sağlayın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Sebzeler birkaç saat önceden közlenip doğranabilir; köfteler şekillendirilip buzdolabında kapalı tutulabilir. Ezme, nar ekşisi ve maydanozla son fırınlamadan hemen önce birleştirilmelidir.

Servis önerisi

Lavaş veya ince pide, bulgur pilavı, ayran ve sumaklı soğanla sıcak servis edilebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; lavaş, pide, bulgur pilavı ve ayran hariç

Enerji 312 kcal
Enerji 1305 kJ
Yağ 17.4 g
Doymuş yağ 6.5 g
Karbonhidrat 21.7 g
Şeker 14.2 g
Lif 5.2 g
Protein 17.5 g
Tuz 2.2 g
Kolesterol 59 mg
Sodyum 867 mg

Tarifin 1/6’sı temel alınmıştır. Orta yağlı kıyma, domates, kapya ve yeşil biber, kuru soğan, maydanoz ve nar ekşisi için standart USDA FoodData Central ve güvenilir ürün ortalamaları kullanılmış; adetle verilen sebzeler standart yenilebilir ağırlıklara çevrilmiştir. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Ezme Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Ezme kebabı için hangi kıyma kullanılmalıdır?

Köftelerin bağlayıcı olmadan dağılmaması ve kurumaması için yaklaşık yüzde 15–20 yağlı orta yağlı dana kıyma veya dana-kuzu karışımı uygundur.

Ezme kebabı kaç derecede pişirilir?

Sebzeler ve köfteler önceden ısıtılmış 200°C alt-üst ayarlı fırında ayrı ayrı pişirilir; son birleşim de aynı sıcaklıkta 8–10 dakika yapılır.

Ezme kebabının köfteleri fırında ne kadar pişer?

Ceviz büyüklüğündeki köfteler 200°C fırında yaklaşık 20–25 dakikada pişer. En kalın köftenin merkezinin en az 71°C olması gerekir.

Közlenen domates ve biberlerin kabukları soyulmalı mı?

Evet. Özellikle biberlerin koyulaşan kabuklarını soymak, ezmenin daha yumuşak dokulu ve acımsı yanık tatlardan uzak olmasını sağlar.

Ezme kebabı neden sulu olur?

Sebzelerin tepside üst üste közlenmesi, domatesin fazla pişirme suyunun karışıma eklenmesi veya sebzelerin robotta püre yapılması ezmeyi sulandırabilir.

Ezme kebabı önceden hazırlanabilir mi?

Sebzeler önceden közlenip köfteler şekillendirilebilir. En iyi doku için maydanoz, nar ekşisi ve köfteleri servis öncesindeki son fırınlama aşamasında birleştirin.

Mayana Mutfak Rehberi

Bu Konuda Daha Fazla Bilgi

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.