Mayana Ustalık Rehberi

Pişirme Teknikleri

Fırınlama, kızartma, kavurma ve haşlama gibi temel pişirme yöntemlerini doğru uygulama ayrıntılarıyla öğrenin.

295bilgi

İçerikleri filtrele

295 sonuç

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Portakallı Kek

Yumurta-şeker çırpma

Köpük ağının kurulması kekin kabarmasına yardımcı olur. Orta-yüksek hızda yaklaşık 4–5 dakika çırpın.

Fırın Yemekleri

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 26 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Terbiyeli İşkembe Çorbası

Hafif kaynama kullanın

Uzun süre kontrollü pişirme bağ dokusunu yumuşatır. İşkembeyi köpüğünü alarak kısık ateşte haşlayın.

Çorbalar

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 26 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Mahlepli Kandil Simidi

Kısa soğuk dinlendirme

Yağın toparlanması küçük halkalara şekil vermeyi kolaylaştırır. Hamuru streç altında 20–30 dakika soğutun.

Fırın Yemekleri

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 26 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Sucuklu Yumurta Tarifi: Sahanda Pratik Kahvaltılık

İki Aşamalı Isı Kullanımı

Sucuk ve yumurta aynı sıcaklıkta ideal hızla pişmez. Önce orta, yumurtadan sonra kısık ateş kullanın.

Kahvaltılıklar

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 24 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Şakşuka Tarifi: Patlıcanlı ve Domates Soslu Meze

Partili Kızartma

Sebze yüzeyinden çıkan nem ve yağ sıcaklığının düşmesi kızarmayı yavaşlatır. Patlıcanları 2–3 parti hâlinde, 170–180°C yağda altın rengine kadar çevirin.

Kızartma Teknikleri

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 22 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi: Dağılmadan İnce Sarma

Soğanı Terletme

Soğanın suyunu yavaş bırakması dolma içinin tatlı aromasını artırır. Geniş tavada 70 ml yağ ile soğanı orta-kısık ateşte 4–5 dakika yumuşatın.

Sebzeler

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 21 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Sütlaç Tarifi: Tencerede Kremamsı ve Dengeli Kıvam

Hafif kaynama uygulayın

Güçlü kaynama sütü taşırıp pirinci tencere dibine yapıştırabilir. Süt eklendikten sonra hafif fokurdayan orta-kısık ısıda ilerleyin.

Sütlü Tatlılar

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 20 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Cevizli Kurabiye Tarifi: Kıyır Kıyır ve Tereyağlı

Alt-üst fırın ısısı

170°C alt-üst ayarı, küçük tereyağlı kurabiyede renk almadan dengeli kurumayı hedefler. Fırını önceden ısıtın ve tepsiyi orta rafa koyun.

Tatlılar

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 20 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Zerde

Yavaş kaynatma uygulayın

Şiddetli kaynama su kaybını artırır, tanelerin eşit pişmesini zorlaştırır. Pirinç yumuşayana kadar kısık-orta ateşte hafif kaynatın.

Tatlılar

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 14 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Çikolatalı Mus (Mousse) Tarifi: Yumurtasız İpeksi Kıvam

Sıcak krema ile kontrollü emülsiyon

Doğranmış çikolataya ölçülü sıcak krema eklemek parçaları eritip pürüzsüz ganaj oluşturur. 120 ml kremayı kaynatmadan ısıtıp 180 g çikolata üzerine dökün ve merkezden başlayarak karıştırın.

Tatlılar

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 13 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Bal Kabağı Çorbası

Kısık Kaynamada Pişirin

Şiddetli fokurdama gereksiz buharlaşma ve dibin tutması riskini yükseltir. Kaynama başlayınca ateşi kısıp 20–25 dakika hafif kaynatın.

Çorbalar

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 13 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Japon Usulü Tavuk Köri Tarifi: Sebzeli ve Yoğun Soslu

Önce Sote Sonra Kısık Kaynatma

İlk soteleme aroma kazandırırken hafif kaynama iri sebzeleri dağıtmadan pişirir. Tavuğu ve soğanı orta ateşte renk aldırıp su ekledikten sonra sakin kaynama sağlayın.

Et ve Tavuk

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 13 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Akışkan Çikolatalı Sufle

Benmaride Nazikçe Eritin

Doğrudan yüksek ısı çikolatayı yakabilir veya yağı ayırabilir. Su buharında düşük ısı kullanın; kabın altını suya değdirmeyin.

Tatlılar

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 12 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Geceden Kalma Yulaf (Overnight Oats) Tarifi

Soğuk hidrasyonu ısı uygulaması sanmayın

Bu reçetede ocak veya fırın kullanılmaz; yapı değişimi sıvı emilmesiyle olur. Pişirme süresini sıfır tutup beklemeyi ayrı adımda ve buzdolabında yönetin.

Kahvaltılıklar

Hazırlayan: Hakan KARAKİYA
Güncellendi: 12 Ekim 2026
Okuma: 1 dk
Kaynak: Mayana Tarif Stüdyosu

Tarifteki Bilgiyi İncele

Pişirme Teknikleri İlgili tarif: Limonlu Bar Tatlısı Tarifi: Kıtır Tabanlı ve Ferah

Dolgunun Isısını Dengeli Tutun

Fazla sert yüzey ısısı kenarlarda pişme halkası oluştururken merkez yumuşak kalabilir. Limonlu dolgu eklendikten sonra da 170°C alt-üst ayarda yaklaşık 22–25 dakika pişirin.

Tatlılar