Şerbetli Tatlılar

Antakya Künefesi Tarifi

İki yüzü kızarmış kadayıf, eriyen tuzsuz peynir ve dengeli şerbet.

Mayana tarafından

Künefe çıtır kalırken peyniri nasıl erir?

Antakya künefesinde ince tel kadayıfın her teline tereyağı yedirilir ve iki katın arasına tuzsuz, kolay eriyen künefelik peynir konur. Kadayıf tepsiye eşit kalınlıkta bastırılır, iki yüzü ocakta kontrollü kızartılır. Önceden hazırlanıp ılıtılmış şerbet, künefe ocaktan çıkar çıkmaz gezdirilir; kısa beklemenin ardından sıcakken servis edilir.

Miktar
1 adet 26 cm künefe
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
55 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
30 dkŞerbeti ılıtma: En az 20 dakika, ideal olarak 30 dakika
Tarif

Antakya Künefesi İçin Malzemeler

Künefe için

Şerbet için

Servis için

Uygulama

Antakya Künefesi Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Şerbeti kaynatın

    8 dakika

    Şeker ve suyu kaynatın; kaynama başlayınca 7–8 dakika orta-kısık ateşte tutun, limon suyunu ekleyip 1 dakika sonra ocaktan alın. Şerbeti ılık sıcaklığa gelene kadar kenara koyun.

  2. 02

    Kadayıfı yağlayın

    8 dakika

    Kadayıf tellerini elinizle kısaltıp gevşetin. Eritilmiş 85 g tereyağını azar azar gezdirerek tüm tellere iyice yedirin.

  3. 03

    Alt katmanı bastırın

    4 dakika

    26 cm tepsiyi kalan 15 g tereyağıyla yağlayın. Kadayıfın yarısını ince ve eşit bir daire hâlinde yayıp düz tabanlı kapla bastırın.

  4. 04

    Peyniri yerleştirin

    5 dakika

    Süzülmüş ve ufalanmış tuzsuz künefelik peyniri kenarlara 1 cm boşluk bırakacak şekilde yayın. Kalan kadayıfı üstüne eşit serip yeniden bastırın.

  5. 05

    İki yüzünü kızartın

    20 dakika

    Tepsiyi kısık-orta ocakta sürekli konum değiştirerek yaklaşık 9–11 dakika kızartın. Uygun düz tabakla ters çevirip diğer yüzünü 8–10 dakika pişirin.

  6. 06

    Şerbeti ekleyin ve servis edin

    3 dakika

    Ocaktan aldığınız sıcak künefeye ılık şerbeti aşamalı gezdirin. 2–3 dakika çekmesini bekleyip fıstıkla süsleyin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Şerbet sıcaklığını ayırın

Kaynar şerbet sıcak künefeyi hızla hamurlaştırır.

Uygulanacak çözüm: Şerbeti önceden hazırlayıp ılıtın.

02

Peyniri kuru yerleştirin

Sulu peynir kadayıf tabakasını ıslatır.

Uygulanacak çözüm: Peyniri süzgeçte bekletip fazla suyunu alın.

03

Telleri eşit yağlayın

Kuru kalan teller noktasal yanabilir.

Uygulanacak çözüm: Kadayıfı avuçlar arasında yağla nazikçe harmanlayın.

Servis ve muhafaza

Antakya Künefesi Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak, pişirmeden sonraki ilk 5–10 dakika içinde servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Şerbet sonrası 2–3 dakika bekletin.

Buzdolabında saklama

Kalanını 2 saat içinde kapalı kapta buzdolabına kaldırın; 2 gün içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

Peynirli tatlıyı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Şerbetlenmiş künefenin dokusu dondurulduğunda zayıflar; önerilmez.

Yeniden ısıtma

Yapışmaz tavada kısık ateşte kapağı kısa süre kapatarak merkezini ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Şerbeti önceden hazırlayın; kadayıfı ve peyniri servis öncesi tepsiye yerleştirin.

Servis önerisi

Fıstık serpip tek başına sıcak servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 590 kcal
Enerji 2469 kJ
Yağ 22 g
Doymuş yağ 12 g
Karbonhidrat 88 g
Şeker 54 g
Lif 2 g
Protein 11 g
Tuz 0.85 g
Sodyum 340 mg

Tek porsiyon üzerinden standart malzeme besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Antakya Künefesi Hakkında Sık Sorulan Sorular

Künefe hangi peynirle yapılır?

Geleneksel lezzet için tuzsuz künefelik peynir kullanılır; erime özelliği temel belirleyicidir.

Şerbet sıcak mı dökülür?

Sıcak pişmiş künefenin üzerine ılık şerbet gezdirin.

Künefe fırında olur mu?

Olur; ancak bu reçete ocakta çift taraflı kızartma tekniğine göredir.

Künefe neden hamur olur?

Kalın kadayıf katmanı, fazla şerbet veya yetersiz kızartma hamurlaşmayı artırır.

Künefe ertesi gün ısıtılır mı?

Soğukta sakladıysanız düşük-orta ısıda tavada ısıtın; ilk günkü çıtırlık bir ölçüde azalır.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.