Antep Baklavası Tarifi: İncecik Katlar ve Dengeli Şerbet

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Şerbeti hazırlayın

   20 dakika

   Toz şeker ve suyu tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 12–15 dakika kontrollü kaynatın. Limon suyunu son 2 dakikada ekleyin, ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için kenara bırakın.

2. 02

   Kaymak katmanını pişirin

   8 dakika

   Süt ve irmiği küçük tencerede sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocaktan alın, yüzeyine değecek şekilde kapatıp tamamen soğutun.

3. 03

   Hamuru yoğurun

   15 dakika

   Unu kaba alın. Yumurta, tuz, sirke ve suyun büyük bölümünü ekleyip yoğurmaya başlayın. Gerekirse kalan suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz, sıkı ve elastik bir hamur elde edin. Hamuru 40 eşit bezeye bölün, üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

4. 04

   Yufkaları ince açın

   70 dakika

   Bezeleri nişasta kullanarak tepsi çapından biraz büyük ve mümkün olduğunca saydam incelikte açın. Açtığınız yufkaları kurumaması için temiz örtü altında tutun. En düzgün yufkaları alt ve üst yüzey için ayırın.

5. 05

   Alt katları yerleştirin

   10 dakika

   Tepsiyi ince bir sade yağ tabakasıyla yağlayın. İlk 20 yufkayı sırayla tepsiye serin; her birkaç katta bir sade yağı ince şekilde dağıtın. Yufkaları bastırmayın ve kenarlarda kalın hamur yığılması bırakmayın.

6. 06

   Kaymak ve fıstığı yayın

   5 dakika

   Soğuyan irmikli süt kaymağını alt katların üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Antep fıstığını kaymağın üzerine eşit biçimde serpin ve kenarlara kadar dengeli dağıtın.

7. 07

   Üst katları tamamlayın

   10 dakika

   Kalan 20 yufkayı aynı şekilde yerleştirin. Üst yüzey için ayırdığınız düzgün yufkayı en sona serin. Baklavayı keskin bıçakla yaklaşık 36 dilime kesin ve kalan sade yağı kesiklere de ulaşacak biçimde eşit gezdirin.

8. 08

   Baklavayı kızartın

   45 dakika

   Önceden ısıtılmış 170°C alt-üst ayar fırında baklavayı yaklaşık 40–45 dakika, üstü eşit altın-kahverengi olana ve alt katları da pişene kadar fırınlayın. Fırın farkına göre son 10 dakikayı gözlemleyin.

9. 09

   Şerbeti verip dinlendirin

   10 dakika

   Fırından çıkan sıcak baklavayı 2–3 dakika bekletin. Oda sıcaklığına gelmiş şerbeti kepçeyle yavaş ve eşit biçimde gezdirin. En az 3 saat, ideal olarak 6 saat dinlendirdikten sonra servis edin.