Kayseri Yağlaması Tarifi: Kat Kat Şebit Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Hamuru yoğurun

   10 dakika

   Ilık sütü ve ılık suyu yoğurma kabına alın, instant mayayı ekleyip karıştırın. Tuzu ve unun yaklaşık 4,5 su bardağını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlandıkça kalan unu kontrollü ilave edin; yumuşak, pürüzsüz ve ele hafifçe yapışabilecek bir hamur elde edene kadar yoğurun.

2. 02

   Hamuru mayalandırın

   40–45 dakika

   Hamurun üzerini kapatın ve ılık, cereyansız bir yerde hacmi belirgin biçimde artana kadar 40–45 dakika dinlendirin. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebileceğinden yalnızca saate değil hamurun gözle görülür şekilde kabarmasına da bakın.

3. 03

   Kıymalı harcı pişirin

   20–25 dakika

   Geniş bir tencereye kıymayı ve zeytinyağının yaklaşık yarısını alın, orta-yüksek ateşte kıymayı tane tane olana kadar kavurun. İnce doğranmış soğan, kapya biber ve yeşil biberi kalan zeytinyağıyla ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsak ve salçayı ekleyip 1–2 dakika çevirin. Rendelenmiş domates, tuz, pul biber ve karabiberi ilave edip 5 dakika pişirin. Sıcak suyu ekleyin; harç kaynayınca 8–10 dakika hafifçe pişirip ocaktan alın.

4. 04

   Hamuru 14 bezeye ayırın

   10 dakika

   Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve 14 eşit bezeye ayırın. Bezeleri yuvarlayıp üzerlerini bezle örtün; ilk bezeyi açmaya başlamadan önce yaklaşık 5–10 dakika dinlendirin. Böylece hamur gevşer ve ince açılması kolaylaşır.

5. 05

   Şebitleri ince açıp pişirin

   25–30 dakika

   Tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Bezeleri hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 24–26 cm çapında ince yuvarlaklar halinde açın. Her şebiti kuru tavada yüzeyinde kabarcıklar oluşup hafif kahverengi benekler görünene kadar pişirin, çevirip diğer yüzünü de kısa süre pişirin. Pişen şebitleri üst üste dizip temiz bir bez altında tutun.

6. 06

   Şebitleri harçla katlayın

   10 dakika

   Kıymalı harcı yeniden sıcak tutun. Her şebiti önce ikiye, sonra tekrar ikiye katlayarak kenar kısmını harcın suyuna hafifçe değdirin; tekrar açıp servis tabağına yerleştirin. Üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı kıymalı harç yayın. Tüm şebitler bitene kadar bir şebit bir kıymalı harç olacak şekilde aynı işlemi sürdürün.

7. 07

   Dilimleyip servis edin

   5 dakika

   Katlanan yağlamayı keskin bir bıçakla merkezden dışa doğru dilimlere ayırın. Yoğurdu yanında veya üzerine ekleyin; isteğe bağlı ince kıyılmış maydanozla tamamlayın. Şebitler sosu çekip yumuşaklığını korurken sıcak servis edin.