Malzemelerin doğru kullanımını, gram ve kaşık ölçülerini ve tariflerde ihtiyaç duyulan pratik dönüşümleri öğrenin.
Süt yağı, yumurta veya kremaya başvurmadan daha dolgun ağız hissi sağlar. 1 litre yaklaşık %3–3,5 yağlı süt kullanın.
Saray muhallebisinin belirgin zenginliğini ve roux yapısını sağlar. Margarin yerine gerçek tereyağı kullanın.
Geleneksel sütlü tatlı dokusuna daha yakın, hafif mat ve esnek yapı verir. Un yerine pirinç ununu ana koyulaştırıcı olarak kullanın.
Çok az badem tatlıyı sıradan muhallebiye yaklaştırır; çok yüksek miktar ise dokuyu ağırlaştırıp yağlı his oluşturabilir. 1 litre süt için yaklaşık 70 g ince çekilmiş badem kullanın.
Gerçek damla sakızı küçük miktarda bile belirgin aromaya sahiptir ve parçaların boyutu değişebilir. 1 litre süt için 2 küçük parça kullanın; iri parçalar varsa miktarı artırmadan önce aromayı değerlendirin.
Un daha yumuşak gövde, nişasta ise daha temiz kıvam verir; tek başına fazla nişasta lastiksi sonuç oluşturabilir. 1 litre süt için 30 g un + 20 g mısır nişastası dengesini koruyun.
