Sütlü Tatlılar

Fırın Sütlaç Tarifi: Üzeri Kızarmış Tam Kıvam

İçi kremamsı, üzeri nar gibi kızarmış klasik sütlü tatlı

Mayana tarafından

Fırın Sütlaç Nasıl Tam Kıvamında ve Üzeri Kızarmış Olur?

Tam kıvamlı fırın sütlaç için pirinci tamamen yumuşatın, yumurta sarısı ve nişastayı pürüzsüz biçimde açıp sıcak sütle yavaşça ılıtın. Karışımı koyulaştırdıktan sonra kaselere paylaştırın; tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Üst rafta yüksek ısıda yalnızca yüzeyi benekli biçimde kızarana kadar pişirin.

Kremamsı kıvamlı ve üzeri benekli biçimde kızarmış fırın sütlaç
Miktar
6 adet fırın kasesi
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa
Zorluk
Orta
Hazırlık
15 dk
Pişirme
45 dkBuzdolabında soğutma: En az 2 saat, ideal olarak 4 saat
Tarif

Fırın Sütlaç İçin Malzemeler

Sütlaç için

Pirinci haşlamak için

Servis için

Uygulama

Fırın Sütlaç Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Pirinci yıkayıp haşlayın

    15–20 dakika

    Pirinci su berraklaşana kadar yıkayıp tencereye alın. Üzerine 2 çay bardağı suyu ekleyin ve orta-kısık ateşte pirinç tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Su erken biterse yarım su bardağı sıcak suyu azar azar ekleyin; tencerede fazla su bırakmayın.

  2. 02

    Süt ve şekeri ekleyin

    8–10 dakika

    Haşlanan pirincin üzerine sütü ve toz şekeri ekleyin. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından karışımı taşırmadan kaynama noktasına getirin. Bu sırada fırını 220°C alt-üst ayarda ısıtmaya başlayın.

  3. 03

    Yumurtalı nişasta karışımını hazırlayın

    5 dakika

    Yumurta sarısını, mısır nişastasını ve yarım kahve fincanı suyu ayrı bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan sütlaçtan 2–3 kepçe kadarını karışıma azar azar ekleyip her eklemede çırparak sıcaklığını yükseltin.

  4. 04

    Sütlacı kıvamlandırın

    5–6 dakika

    Ilıttığınız yumurtalı karışımı tencereye ince akış hâlinde dökerken sütlacı hızlıca karıştırın. Kısık ateşte 5–6 dakika, dibi tutmaması için sürekli karıştırarak kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra vanilini ekleyip karıştırın.

  5. 05

    Kaselere paylaştırıp üzerini kızartın

    8–12 dakika

    Sütlacı 6 ısıya dayanıklı kaseye eşit biçimde paylaştırın ve kaseleri derin fırın tepsisine dizin. Tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun. Tepsiyi önceden ısıtılmış 220°C alt-üst ayarlı fırının üst rafına yerleştirip yalnızca üzerleri benekli koyu kahverengi olana kadar kontrollü biçimde pişirin.

  6. 06

    Soğutup dinlendirin

    En az 2 saat

    Kaseleri sıcak su dolu tepsiden dikkatlice çıkarın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra oda sıcaklığında 1 saatten fazla bekletmeden buzdolabına alın. En az 2 saat, daha toparlanmış bir kıvam için ideal olarak 4 saat soğutun. Servisten hemen önce isteğe bağlı fındık veya Antep fıstığı serpin.

MAYANA’DA BUGÜN

Fırın Sütlaç

Pirincin haşlanmasından yumurtalı karışımın ılıtılmasına ve üzerinin kontrollü kızartılmasına kadar tüm aşamalar

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Pirinci Tam Yumuşatın

Sert kalan pirinç fırın aşamasında yeterince pişmez ve tatlının dokusunu bozar.

Uygulanacak çözüm: Sütü eklemeden önce pirinç tanelerinin parmak arasında kolayca ezildiğini kontrol edin.

02

Karışımı Yavaşça Ilıtın

Soğuk yumurtalı karışımın kaynar sütle aniden buluşması yumurtayı kesebilir.

Uygulanacak çözüm: Sıcak sütlaçtan azar azar ekleyerek karışımın sıcaklığını kademeli yükseltin.

03

Tencere Kıvamını Fazla Koyultmayın

Sütlaç soğudukça ve fırında bekledikçe belirgin biçimde koyulaşır.

Uygulanacak çözüm: Ocaktan alırken kaşıktan kalın ama kesintisiz akacak kıvamda bırakın.

04

Su Seviyesini Doğru Ayarlayın

Yetersiz su banyosu kase kenarlarının hızlı kurumasına neden olabilir.

Uygulanacak çözüm: Sıcak suyu kaselerin yaklaşık yarı yüksekliğine ulaşacak seviyede ekleyin.

Servis ve muhafaza

Fırın Sütlaç Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Soğuk veya serin servis edin; buzdolabından çıktıktan sonra 5–10 dakika bekletmek aromayı belirginleştirir.

En iyi dinlendirme süresi

Buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak 4 saat dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Tamamen soğuyan kaseleri kapatarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Oda sıcaklığında toplam 2 saatten fazla bekletmeyin; sıcak havada bu süreyi daha kısa tutun.

Dondurmaya uygunluk

Dondurmaya uygun değildir; çözüldüğünde nişastalı sütlü yapı sulanabilir ve pütürlü hâle gelebilir.

Yeniden ısıtma

Yeniden ısıtma önerilmez; fırın sütlaç soğuk servis için hazırlanmıştır.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Sütlaç bir gün önceden hazırlanıp kaselerinde buzdolabında dinlendirilebilir; süslemeyi servise bırakın.

Servis önerisi

Servisten hemen önce ince çekilmiş fındık veya Antep fıstığıyla süsleyin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; fındık veya Antep fıstığı hariç

Enerji 288 kcal
Enerji 1205 kJ
Yağ 6.3 g
Doymuş yağ 3.4 g
Karbonhidrat 50.8 g
Şeker 37 g
Lif 0.2 g
Protein 6.7 g
Tuz 0.18 g
Kolesterol 47 mg
Sodyum 72 mg

Hesap 6 eşit porsiyon üzerinden yapılmıştır. Tam yağlı süt, çiğ beyaz pirinç, toz şeker, mısır nişastası, yumurta sarısı ve vanilin için standart üretici etiketi, TÜRKOMP ve USDA ortalamaları esas alınmıştır. Bardak ve kaşık ölçüleri gram karşılıklarına çevrilmiştir. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Fırın Sütlaç Hakkında Sık Sorulan Sorular

Fırın sütlaç kaç derecede pişirilir?

Önceden ısıtılmış 220°C alt-üst ayarlı fırının üst rafında, üzeri benekli biçimde kızarana kadar yaklaşık 8–12 dakika pişirilir.

Fırın sütlacın üzeri neden kızarmaz?

Fırın yeterince sıcak değilse, kaseler alt raftaysa veya yüzey çok sulu kaldıysa kızarma gecikir. Üst raf ve yüksek ısı kullanın.

Fırın sütlaçta yumurta sarısı ne işe yarar?

Yumurta sarısı sütlaca daha dolgun bir yapı verir ve fırında yüzeyin daha belirgin renk almasına yardımcı olur.

Nişastanın topaklanmaması için ne yapılır?

Nişastayı yumurta sarısı ve suyla pürüzsüz karıştırın; ardından sıcak sütlaçla azar azar ılıtıp tencereye ince akışla ekleyin.

Fırın sütlaç sıcak mı soğuk mu yenir?

Kıvamının toparlanması için en az 2 saat buzdolabında soğutulduktan sonra soğuk veya serin servis edilmesi önerilir.

Fırın sütlaç buzdolabında kaç gün saklanır?

Tamamen soğutup üzerini kapattığınız fırın sütlacı buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.