Peynirli Künefe Tarifi: Ocakta Çıtır Kadayıf ve Uzayan Peynir

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Şerbeti hazırlayıp soğutun

   20 dakika

   Toz şeker ve suyu tencereye alın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın; kaynama başlayınca ateşi orta-kısığa düşürüp yaklaşık 15 dakika kontrollü kaynatın. Son 3–5 dakikada limon dilimini ekleyin. Ocağı kapatın, limonu çıkarın ve şerbeti geniş bir kapta oda sıcaklığına kadar tamamen soğutun.

2. 02

   Kadayıfı sadeyağla harmanlayın

   10 dakika

   Sadeyağı yalnızca akışkan hâle gelene kadar kısık ateşte eritin. Yaklaşık 50 g kadarını tepsiyi yağlamak ve çevirme sonrası ikinci yüz için ayırın. Kalan sadeyağı tel kadayıfın üzerine birkaç seferde gezdirin; telleri nazikçe ayırıp bütün kadayıf eşit yağlanana kadar elinizle harmanlayın.

3. 03

   Alt katı bastırıp peyniri yayın

   8 dakika

   Yuvarlak künefe tepsisinin tabanını ayırdığınız sadeyağdan ince bir katla yağlayın. Yağlı kadayıfın yarısını tabana eşit kalınlıkta yayın ve düz tabanlı ikinci bir tepsiyle kuvvetlice bastırın. Rendelenmiş veya ufalanmış taze tuzsuz künefelik peyniri, kenarlarda yaklaşık 1–2 cm boşluk bırakacak şekilde kadayıfın üzerine eşit dağıtın.

4. 04

   Üst katı kapatıp sıkıştırın

   5 dakika

   Kalan yağlı kadayıfı peynirin üzerini tamamen örtecek şekilde yayın. Kenarlarda peynir açıkta kalmamasına dikkat edin. Düz tabanlı tepsiyle yüzeye eşit baskı uygulayarak üst katı da sıkıştırın; künefenin her yerinde benzer kalınlık oluşmasını sağlayın.

5. 05

   İlk yüzü ağır ağır kızartın

   15 dakika

   Tepsiyi kısık-orta ateşe alın. Künefenin tek noktadan yanmaması için tepsiyi ocak üzerinde sürekli döndürüp gezdirerek pişirin. Kenarlardan ve tabandan koyu altın rengi görünmeye başlayınca, geniş ve düz bir tepsi yardımıyla dikkatlice ters çevirin.

6. 06

   İkinci yüzü pişirip şerbetleyin

   20 dakika

   Boşalan künefe tepsisini ayırdığınız sadeyağla ince biçimde yağlayın ve çevirdiğiniz künefeyi tekrar tepsiye kaydırın. İkinci yüzü de tepsiyi döndürerek 10–15 dakika kızartın. Peynir eriyip iki yüz de çıtırlaştığında ocağı kapatın. Tamamen soğumuş şerbeti sıcak künefenin üzerine 2–3 turda eşit gezdirin. 3–5 dakika bekletip toz Antep fıstığıyla sıcak servis edin.