Geleneksel Tatlılar

Lokma Tatlısı Tarifi: Çıtır Dış, Hafif İç

Akışkan mayalı hamuru doğru fermente edin, yağda eşit kızartın.

Mayana tarafından

Lokma tatlısı nasıl çıtır olur?

Lokma tatlısında hamur klasik ekmek hamurundan daha akışkan olmalı ve maya aktifleşene kadar yaklaşık 45–60 dakika beklemelidir. Hamuru küçük ve eşit parçalar halinde 170–175°C yağda kızartmak içinin pişip dışının çıtırlaşmasını sağlar. Kızaran sıcak lokmaları tamamen soğuk şerbete kısa süre almak, şerbeti emdirirken kabuğun fazla yumuşamasını önler.

Mayalı hamurdan kızartılmış ve soğuk şerbetle buluşmuş lokma tatlısı.
Miktar
Yaklaşık 40 adet lokma
Porsiyon
4 adet
Toplam süre
50 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
25 dkHamuru mayalama: En az 45 dakika, ideal olarak 1 saat
Tarif

Lokma Tatlısı İçin Malzemeler

Uygulama

Lokma Tatlısı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Şerbeti hazırlayıp soğutun

    12 dakika

    Şeker ve suyu kaynatın; 10 dakika sonra limon suyunu ekleyip 1 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp tamamen soğutun.

  2. 02

    Akışkan hamuru karıştırın

    8 dakika

    Ilık su, şeker ve mayayı karıştırın. Un ve tuzu ekleyip çırpma teli veya güçlü kaşıkla topaksız, koyu boza kıvamına yakın, yapışkan ve akışkan hamur elde edin.

  3. 03

    Hamuru mayalandırın

    45 dakika

    Kabın üzerini kapatıp ılık ortamda 45–60 dakika, hacim belirgin artıp yüzey kabarcıklı olana kadar bekletin.

  4. 04

    Lokmaları şekillendirin

    5 dakika

    Ayçiçek yağını 170–175°C'ye ısıtın. Elinizi hafif yağlayıp hamuru avuçta sıkarak başparmak-işaret parmağı arasından küçük toplar çıkarın; yağlanmış kaşıkla kesip yağa bırakın.

  5. 05

    Eşit kızartın

    25 dakika

    Lokmaları tencereyi kalabalıklaştırmadan partiler halinde, çevirerek 4–5 dakika koyu altın rengi olana kadar kızartın.

  6. 06

    Soğuk şerbete alın

    4 dakika

    Kızaran lokmaları 20–30 saniye süzdürüp soğuk şerbete alın. 1–2 dakika çevirip kevgirle çıkarın.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Hamuru Sert Tutmayın

Sert hamur yoğun ve ekmeksi lokma verir.

Uygulanacak çözüm: Akışkan, koyu boza kıvamını koruyun.

02

Mayalanmayı Görsel Kontrol Edin

Sadece saate bakmak ortam sıcaklığı farkını kaçırabilir.

Uygulanacak çözüm: Hacim artışı ve kabarcıkları bekleyin.

03

Yağı 170–175°C'de Tutun

Düşük ısı yağ çekimine, aşırı ısı çiğ içe yol açar.

Uygulanacak çözüm: Partiler arasında sıcaklığı kontrol edin.

Servis ve muhafaza

Lokma Tatlısı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Oda sıcaklığında veya serin

En iyi dinlendirme süresi

Şerbeti tamamen çekmesi için belirtilen dinlenme süresine uyun.

Buzdolabında saklama

Kapalı kapta buzdolabında 3–4 gün saklanabilir; servis öncesi 15–20 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Oda sıcaklığında bekleme

Serin ortamda, kapalı kapta aynı gün içinde servis etmek en iyi dokuyu verir.

Dondurmaya uygunluk

Şerbetlenmiş ürünün dondurulması önerilmez; doku belirgin şekilde yumuşar.

Yeniden ısıtma

Şerbetlenmiş tatlıyı yeniden ısıtmak önerilmez.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Şerbet önceden hazırlanıp tamamen soğutulabilir; ürün pişirildikten sonra tarifteki sıcak-soğuk dengesine göre buluşturun.

Servis önerisi

Şerbeti çekmiş halde sade veya uygun kuru yemişle servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 4 adet; kızartma yağının tencerede kalan kısmı hariç

Enerji 440 kcal
Enerji 1841 kJ
Yağ 13 g
Doymuş yağ 2 g
Karbonhidrat 76 g
Şeker 46 g
Lif 2 g
Protein 6 g
Tuz 0.5 g
Kolesterol 0 mg
Sodyum 200 mg

4 adet üzerinden standart malzeme besin değerleri ve ev ölçüsü dönüşümleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Lokma Tatlısı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Lokma hamuru ne kadar cıvık olmalı?

Koyu boza kıvamına yakın, kaşıktan ağır şerit halinde akan yapışkan bir hamur olmalıdır.

Lokma kaç dakika mayalanır?

Ortam sıcaklığına göre yaklaşık 45–60 dakika; yüzey kabarcıklı ve hacmi artmış olmalı.

Lokma yağı kaç derece olmalı?

Yaklaşık 170–175°C dengeli kızartma için iyi bir aralıktır.

Lokma şerbeti sıcak mı soğuk mu?

Bu reçetede şerbet tamamen soğuk, lokmalar sıcak kullanılır.

Lokma neden yağ çeker?

Yağın düşük sıcaklığı, fazla büyük lokma ve aşırı kalabalık tencere yağ çekimini artırır.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.