Yavaş kaynatın
Hızlı kaynama dilimleri birbirine çarptırır. Kapağı hafif açık, düşük ateş kullanın.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 28 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Mayana Ustalık Rehberi
Pişirme Teknikleri
Fırınlama, kızartma, kavurma ve haşlama gibi temel pişirme yöntemlerini doğru uygulama ayrıntılarıyla öğrenin.
30bilgi
30 sonuç
Alt-üst fırın ısısı
170°C alt-üst ayarı, küçük tereyağlı kurabiyede renk almadan dengeli kurumayı hedefler. Fırını önceden ısıtın ve tepsiyi orta rafa koyun.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 20 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Yavaş kaynatma uygulayın
Şiddetli kaynama su kaybını artırır, tanelerin eşit pişmesini zorlaştırır. Pirinç yumuşayana kadar kısık-orta ateşte hafif kaynatın.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 14 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Sıcak krema ile kontrollü emülsiyon
Doğranmış çikolataya ölçülü sıcak krema eklemek parçaları eritip pürüzsüz ganaj oluşturur. 120 ml kremayı kaynatmadan ısıtıp 180 g çikolata üzerine dökün ve merkezden başlayarak karıştırın.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 13 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Benmaride Nazikçe Eritin
Doğrudan yüksek ısı çikolatayı yakabilir veya yağı ayırabilir. Su buharında düşük ısı kullanın; kabın altını suya değdirmeyin.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 12 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Dolgunun Isısını Dengeli Tutun
Fazla sert yüzey ısısı kenarlarda pişme halkası oluştururken merkez yumuşak kalabilir. Limonlu dolgu eklendikten sonra da 170°C alt-üst ayarda yaklaşık 22–25 dakika pişirin.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 12 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Kalıba basma
Denge yetersizse desen yüzeye tam geçmez. Hamuru kalıbın her ayrıntısına bastırın.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 10 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Tepsiyi rotasyonla pişirin
Ocağın alevi merkezde sabit kalırsa eşit kızarmayı engeller. Tepsiyi pişerken çevresel olarak döndürün.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 10 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Fırının kontrolü
Isı ve işlem kontrolü nihai kıvamı belirler. Fırının gerçek sıcaklığını ölçmek kabuk gelişimini kontrol eder.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 8 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Bezeleri Dinlendirin
Dinlenmemiş gluten hamurun sürekli geri toplanmasına neden olur. Bezeleri kapalı biçimde en az 30 dakika dinlendirin.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 6 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Yağlı Tezgahta Gerdirin
İnce yağ filmi hamurun yapışmadan genişlemesini sağlar. Tezgahı çok ince yağlayın; hamuru çekiştirmek yerine el sırtıyla destekleyin.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 6 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Temel tekniği koruyun
Hamuru tepsiye bastırarak yayın. Isı ve süreyi birlikte uygulayın.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 23 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Temel tekniği koruyun
Alt-üst fırın ayarı kullanın. Isı ve süreyi birlikte uygulayın.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 23 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Çok Katlı Açma
Küçük yufkaları üst üste açmak ince kat oluşturur. Üçerli gruplar halinde açın.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 17 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Kalburda Desen Verme
Yüzey girintileri hem görünüm hem şerbet tutuşu sağlar. Hamuru rende/kalbur üzerinde bastırıp içi koyduktan sonra kapatın.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 16 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Sürekli Kavurma
Tanelerin eşit ısı almasını sağlar. Kaşıkla tabanı sıyırarak durmadan çevirin.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 10 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Sürekli Dipten Çevirme
Un tabanda kolay kızarır. Spatulayı tencerenin tabanına temas ettirerek dairesel karıştırın.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 10 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Sıcak Kek-Ilık Sos Eşleştirin
Bu sıcaklık kombinasyonu emilimi hızlandırırken dokuyu korur. Sosu kaynatmadan ısıtıp biraz ılıtarak sıcak keke dökün.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 29 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Soğukta Set Etme
Tereyağının katılaşması formu sabitler. Minimum 4 saat buzdolabında bekletin.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 22 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Şerbeti kontrollü kaynatın
Çok uzun kaynama şerbeti gereğinden koyu yapıp keke nüfuzunu yavaşlatabilir. Şeker ve su kaynadıktan sonra 10–12 dakika orta-kısık ateşte tutun; limonu ekleyip 2 dakika sonra ocaktan alın ve tamamen soğutun.
Tatlılar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 17 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu