Geleneksel Tatlılar

Aşure Tarifi: Taneli ve Dengeli Kıvam

Buğday, bakliyat, kuru meyve ve kuruyemişlerin dengeli sırayla piştiği geleneksel aşure.

Mayana tarafından

Aşurenin kıvamı ve rengi nasıl dengelenir?

Aşurenin taneli ve açık renkli kalması için buğday, nohut ve fasulyeyi önceden ıslatıp ayrı ayrı yumuşatın; ana tencerede buğdayı yeterli suyla açtıktan sonra bakliyatları ekleyin. Şekeri taneler tamamen yumuşadıktan sonra katın. Kuru inciri son dakikalarda eklemek rengin koyulaşmasını azaltır; aşure soğudukça koyulaşacağı için ocaktan biraz akışkan kıvamda alın.

Buğday ve bakliyat taneleri belirgin, kuru meyveli geleneksel aşure.
Miktar
12 orta boy kase aşure
Porsiyon
1 kase
Toplam süre
2 sa 45 dk
Zorluk
İleri
Hazırlık
45 dk
Pişirme
2 saBuğday ve bakliyatları ıslatma: En az 8 saat, ideal olarak 1 gece
Tarif

Aşure İçin Malzemeler

Aşure için

Üzeri için

Uygulama

Aşure Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Buğday ve bakliyatları ıslatın

    8–12 saat

    Buğdayı, nohudu ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda yıkayın. Üzerlerini bol suyla kapatıp 8–12 saat bekletin. Ertesi gün sularını süzüp durulayın.

  2. 02

    Nohut ve fasulyeyi yumuşatın

    60 dakika

    Nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde veya uygun şekilde aynı anda, taze suyla tamamen yumuşayana fakat dağılmayana kadar haşlayın. Süzüp bir kenara alın.

  3. 03

    Buğdayı ana tencerede pişirin

    60 dakika

    Islatılmış buğdayı büyük tencereye alın. Yaklaşık 2,5 litre su ekleyip kaynatın; kısık-orta ateşte taneler açılıp nişastalı bir gövde oluşana kadar yaklaşık 50–60 dakika pişirin. Gerektikçe sıcak su ekleyin.

  4. 04

    Pirinç ve bakliyatı ekleyin

    20 dakika

    Yıkanmış pirinci buğdaya ekleyin. 10 dakika sonra haşlanmış nohut ve fasulyeyi katın. Taneleri ezmeden karıştırarak 10 dakika daha pişirin.

  5. 05

    Kuru meyveleri hazırlayın

    10 dakika

    Kuru üzümü sıcak suda 5 dakika bekletip süzün. Kuru kayısı ve inciri küçük küpler halinde doğrayın. Karanfilleri 100 ml sıcak suda 10 dakika demleyip süzün.

  6. 06

    Şeker ve aromaları ekleyin

    15 dakika

    Buğday ve bakliyatlar tamamen yumuşayınca şekeri, kuru üzümü, kuru kayısıyı, portakal kabuğunu, karanfil suyunu ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika kaynatın. Kuru inciri son 5 dakikada katın.

  7. 07

    Kaselere paylaştırın

    5 dakika

    Ocağı kapatın. Çok koyuysa ayrılan sıcak sudan kontrollü ekleyin. Aşureyi sıcak halde 12 kaseye eşit paylaştırın ve üzeri hafif kabuk bağlayana kadar bekletin.

  8. 08

    Süsleyip servis edin

    5 dakika

    Aşureler ılınınca ceviz, fındık, nar taneleri ve tarçını 12 kaseye eşit paylaştırın. Ilık veya soğuk servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Şekeri Taneler Yumuşadıktan Sonra Ekleyin

Şekeri çok erken eklemek bakliyatın yumuşama sürecini uzatabilir.

Uygulanacak çözüm: Buğday, nohut ve fasulye tamamen yumuşadıktan sonra şekeri katın.

02

İnciri Son Dakikada Ekleyin

İncir uzun pişince aşurenin rengini koyulaştırabilir.

Uygulanacak çözüm: Doğranmış inciri son 5 dakikada ekleyin.

03

Ocakta Fazla Koyulaştırmayın

Aşure soğudukça nişasta nedeniyle belirgin koyulaşır.

Uygulanacak çözüm: Ocaktan kaşıktan akışkan dökülen kıvamda alın.

Servis ve muhafaza

Aşure Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık veya soğuk

En iyi dinlendirme süresi

Kaselere paylaştırdıktan sonra 1–2 saat içinde soğutun.

Buzdolabında saklama

Tamamen soğutup üzerini kapatarak 3 gün içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

2 saatten uzun oda sıcaklığında bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Dondurma önerilebilir ancak çözündüğünde tanelerin dokusu yumuşar; kalite için taze tüketim tercih edilir.

Çözdürme yöntemi

Dondurulduysa buzdolabında çözdürün.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Buğday, nohut ve fasulye bir gün önceden ıslatılıp haşlama hazırlığı yapılabilir; son pişirme servis günü tamamlanabilir.

Servis önerisi

Nar, ceviz, fındık ve tarçınla ılık veya soğuk servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 1 kase; servis ürünleri dahil

Enerji 413 kcal
Enerji 1728 kJ
Yağ 5.6 g
Doymuş yağ 0.6 g
Karbonhidrat 87.7 g
Şeker 55.1 g
Lif 8.2 g
Protein 8.7 g
Tuz 0.1 g
Kolesterol 0 mg
Sodyum 41 mg

1 kase üzerinden kesinleşen malzeme miktarları ve standart besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Aşure Hakkında Sık Sorulan Sorular

Aşurelik buğday kaç saat ıslatılır?

Bu reçetede buğday, nohut ve fasulye 8–12 saat ayrı kaplarda ıslatılır.

Aşure neden koyu renk olur?

İnciri erken eklemek, şekeri uzun süre kaynatmak ve aşırı yüksek ateş rengi koyulaştırabilir.

Aşure soğuyunca neden katılaşır?

Buğday ve pirinç nişastası soğudukça su bağlamaya devam eder; bu nedenle ocaktan akışkan kıvamda alınmalıdır.

Aşureye süt konur mu?

Sütlü aşure varyasyonları vardır; bu reçete süt kullanmadan daha sade ve klasik bir temel üzerine kuruludur.

Aşure buzdolabında kaç gün saklanır?

Kapalı şekilde buzdolabında 3 gün içinde tüketmek uygundur.

Aşurede şeker ne zaman eklenir?

Buğday, nohut ve fasulye tamamen yumuşadıktan sonra şeker eklenmelidir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.