Geleneksel Tatlılar

Bursa Süt Helvası Tarifi

Kavrulmuş un ve sütün fırında kızaran, kaşıkla yenilen yumuşak buluşması.

Mayana tarafından

Süt Helvası Nasıl Pürüzsüz ve Kızarmış Olur?

Süt helvasında pürüzsüz kıvam için unu tereyağında rengi koyulaşmadan kokusu çıkana kadar kavurun; ılık sütü azar azar eklerken sürekli çırpın. Karışım muhallebi kıvamına geldiğinde şeker ve vanilyayla tamamlayın. Fırın kaplarını sıcak su bulunan tepsiye yerleştirip üst rafta kontrollü kızartmak, iç dokuyu yumuşak tutarken karakteristik kızarmış yüzeyi oluşturur.

Miktar
6 küçük fırın kabı
Porsiyon
1 küçük fırın kabı
Toplam süre
40 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
15 dk
Pişirme
25 dkServis öncesi ılıtma: En az 30 dakika, ideal olarak 1 saat 30 dakika
Tarif

Süt Helvası İçin Malzemeler

Süt helvası için

Uygulama

Süt Helvası Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Sütü ılıtın

    4 dakika

    Sütü ayrı bir tencerede kaynatmadan ılıtın. Sütün sıcak fakat el yakacak kadar kaynar olmaması yeterlidir.

  2. 02

    Unu tereyağında kavurun

    4 dakika

    Geniş tabanlı tencerede tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Unu ekleyip sürekli karıştırarak çiğ kokusu çıkana ve hafif fındıksı koku oluşana kadar 3-4 dakika kavurun; rengini belirgin koyulaştırmayın.

  3. 03

    Sütle pürüzsüzleştirin

    6 dakika

    Ilık sütün yaklaşık dörtte birini unlu karışıma ekleyip tel çırpıcıyla tamamen açın. Kalan sütü 2-3 seferde ekleyerek her ilavede pürüzsüz olana kadar çırpın.

  4. 04

    Muhallebi kıvamına getirin

    7 dakika

    Şekeri ve tuzu ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynama belirtileri başlayıp karışım kaşığın arkasını kaplayacak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alınca vanilyayı karıştırın.

  5. 05

    Kaplara paylaştırın

    3 dakika

    Karışımı 6 küçük ısıya dayanıklı kaba eşit paylaştırın. Kapları kenarlı bir fırın tepsisine dizin ve tepsiye kapların yaklaşık üçte bir yüksekliğine gelecek kadar sıcak su ekleyin.

  6. 06

    Üstünü kızartın

    10 dakika

    Önceden ısıtılmış 200°C alt-üst fırında, üst rafa yakın konumda yüzeyler belirgin altın-kahverengi lekeler alana kadar yaklaşık 8-12 dakika pişirin. Fırından çıkarıp servis tercihine göre ılıtın veya soğutun.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Unu Yakmadan Kavurun

Fazla kavrulan un tatlının rengini koyulaştırır ve süt aromasını bastırır.

Uygulanacak çözüm: Unu tereyağında 3-4 dakika, çiğ kokusu çıkıp hafif fındıksı koku gelene kadar kavurun.

02

Sütü Kademeli Ekleyin

Süt bir anda eklendiğinde un topaklanabilir.

Uygulanacak çözüm: Ilık sütü birkaç seferde ekleyip her ilavede tel çırpıcıyla tamamen açın.

03

Fırında Sadece Yüzeyi Kızartın

Uzun fırınlama tatlıyı gereğinden fazla koyulaştırır ve kurutur.

Uygulanacak çözüm: Muhallebiyi ocakta tamamen kıvamlandırın; fırını yalnızca üst yüzeyi kızartmak için kullanın.

Servis ve muhafaza

Süt Helvası Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık, oda sıcaklığına yakın veya soğuk

En iyi dinlendirme süresi

Fırından çıktıktan sonra en az 30 dakika ılıtın; daha sıkı kıvam için 1-2 saat buzdolabında dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Sütlü tatlıyı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Dondurma önerilmez; çözüldüğünde sütlü yapı su salabilir ve pütürleşebilir.

Yeniden ısıtma

Ilık servis için kabı kısa süre düşük ısıdaki fırında ısıtın; yeniden kaynatmayın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; servis öncesinde istenen sıcaklığa getirin.

Servis önerisi

Ilık ya da soğuk servis edin; isteğe bağlı olarak servis anında çok az tarçın eklenebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 1 küçük fırın kabı; servis ürünleri dahil

Enerji 353 kcal
Enerji 1477 kJ
Yağ 13.8 g
Doymuş yağ 8.3 g
Karbonhidrat 51.0 g
Şeker 38.1 g
Lif 0.4 g
Protein 7.2 g
Tuz 0.35 g
Kolesterol 38 mg
Sodyum 140 mg

Bir küçük fırın kabı üzerinden standart ürün ve ev ölçüsü besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Süt Helvası Hakkında Sık Sorulan Sorular

Süt helvası neden topaklanır?

Süt çok hızlı eklendiğinde veya unlu karışım yeterince çırpılmadığında topak oluşur. Ilık sütü birkaç seferde ekleyip her aşamada çırpın.

Süt helvasına yumurta konur mu?

Ev tariflerinde yumurta sarılı versiyonlar vardır; bu reçete Bursa Süt Helvası’nın süt, un, tereyağı ve şeker temelli geleneksel omurgasını izlediği için yumurta kullanmaz.

Süt helvasının üzeri nasıl kızarır?

Karışımı ocakta kıvamlandırdıktan sonra önceden ısıtılmış fırında üst rafa yakın konumda yalnızca yüzey renk alana kadar pişirin.

Süt helvası sıcak mı soğuk mu yenir?

Her iki şekilde de servis edilebilir. Ilıkken daha yumuşak ve akışkan, soğudukça daha sıkı bir kıvam alır.

Süt helvası buzdolabında kaç gün saklanır?

Kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.