Yağlı beze açma
İnce katları merdaneyle ezmeden ayırmayı sağlar. Hamuru parmak uçlarıyla açın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 10 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Mayana Ustalık Rehberi
Pişirme Teknikleri
Fırınlama, kızartma, kavurma ve haşlama gibi temel pişirme yöntemlerini doğru uygulama ayrıntılarıyla öğrenin.
21bilgi
21 sonuç
İnce açma
İnce taban üstle dengeli aynı anda pişer. Bezeleri ortadan dışa doğru esnetin.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 10 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Zırhla ince kıyma
Sebze ve etin küçük parçalı homojen dağılımını sağlar. Bıçakla eş boyutta küçültün.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 9 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Tencere kontrolü
Isı ve işlem kontrolü nihai kıvamı belirler. Tencere kapağını sık açmadan buharı sabit tutun.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 8 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Tavayı kontrolü
Isı ve işlem kontrolü nihai kıvamı belirler. Tavayı ilk ekmekten önce tamamen ısıtın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 8 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Tepsiyi kontrolü
Isı ve işlem kontrolü nihai kıvamı belirler. Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 8 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Temel tekniği koruyun
Uzun rulo ve spiral dizim uygulayın. Isı ve süreyi birlikte uygulayın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 23 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Temel tekniği koruyun
Yağ sıcaklığını sabit tutun. Isı ve süreyi birlikte uygulayın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 23 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Temel tekniği koruyun
Alt-üst ayarda eşit kızartın. Isı ve süreyi birlikte uygulayın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 23 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Suyunu Uçurarak Soteleme
Ispanak nemini kontrollü azaltır. Geniş tava ve orta-yüksek ateş kullanın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 16 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
İnce Soslama
Katların birbirine yapışmadan nemlenmesini sağlar. Fırçayla ince tabaka sürün.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 8 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Kuru Tava Pişirme
Lavaşta doğrudan sıcak yüzey hızlı kabarcık ve benek oluşturur. Tavayı yağlamadan önceden iyice ısıtın ve her iki yüzü kısa pişirin.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 11 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Yüksek Isıda Et Soteleme
Hızlı yüzey kızarması lezzeti artırırken harcın sulanmasını azaltır. Geniş ve çok sıcak tavada eti tek kat soteleyin.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 11 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Gluteni Geliştirin
Elastik ağ fermantasyon gazını tutar. 8–10 dakika yoğurun.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 10 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
İki Fitili Birlikte Burun
Sokak simidinin karakteristik yüzey yapısını oluşturur. Eşit uzunluktaki iki fitili birbirine sıkıca dolayın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 4 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Yaklaşık Hidrasyon
Yeterli su hamuru açılabilir tutar. 300 g una 180 ml suyu temel oran olarak kullanın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 1 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Kuru Tavada Pişirin
Hamurun yüzey yağında kızarması yerine sac etkisi hedeflenir. Yağ eklemeden sıcak tavada iki yüzü beneklenene kadar pişirin.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 29 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Mayasız Hamur Dinlendirme
Fermantasyon olmadan da glutenin gevşemesi açılabilirliği belirgin artırır. Yoğrulmuş hamuru örtüp 20–30 dakika bekletin.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 27 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Kızgın Kuru Tavada Kısa Pişirin
Yüksek yüzey ısısı ince ekmeği hızla pişirirken uzun maruziyet kurutur. Tavayı yağlamadan önceden ısıtın ve iki yüzde hafif beneklenme oluşunca alın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 10 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Ortayı ince açma
Kenarlar biraz dolgun, orta kısım ince bırakıldığında pide dengeli pişer. Bezeyi merkezden uçlara doğru uzunlamasına açın.
Ekmek ve Hamur İşleri
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 4 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu