Soğuk Baklava Tarifi: Çıtır Katlar ve Kremalı Süt Şerbeti

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Sütlü şerbet tabanını hazırlayın

   10 dakika

   3,5 su bardağı süt ile 3 su bardağı toz şekeri geniş bir tencereye alın. Orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin; kaynama başladıktan sonra 5 dakika kontrollü biçimde kaynatın. Ocaktan alın, geniş ve temiz bir kaba aktararak hızla soğutun. Karışım tamamen soğuduğunda 2 su bardağı sıvı şanti ile 1 paket sıvı kremayı ekleyip yalnızca homojen olana kadar çırpın. Baklava hazır olana kadar şerbeti buzdolabında soğuk tutun.

2. 02

   Yufkaları tepsiye göre hazırlayın

   15 dakika

   Baklavalık yufkaları kullanacağınız tepsinin ölçüsüne göre hizalayın ve taşan kenarlarını kesin. Çalışmadığınız yufkaların kurumasını önlemek için üzerlerini temiz bir bezle örtün. 300 g sade yağı yalnızca akışkan hâle gelene kadar düşük ateşte eritin; kızdırmadan kenarda bekletin.

3. 03

   Alt katları ve fıstığı yerleştirin

   10 dakika

   Baklavalık yufkaların yarısını tepsiye düzgün ve kırışıksız biçimde üst üste yerleştirin. 300 g Antep fıstığını orta kata, kenarlar dahil eşit kalınlıkta yayın. Kalan yufkaları da fıstığın üzerine aynı hizada yerleştirerek üst katı tamamlayın.

4. 04

   Önce boyuna kesin ve sade yağı verin

   10 dakika

   Baklavaya henüz yağ vermeden keskin bir bıçakla yalnızca boyuna kesileri açın. Eritilmiş 300 g sade yağı kesilerin ve yüzeyin tamamına yavaş yavaş gezdirerek katlar arasına süzülmesini sağlayın. Yağ dağıldıktan sonra enine kesileri tamamlayıp yaklaşık 24 kare dilim oluşturun.

5. 05

   Düşük ısıda çıtır pişirin

   60–70 dakika

   Fırını önceden 150°C fansız alt-üst ayarda tamamen ısıtın. Tepsiyi orta-alt rafa yerleştirin ve yaklaşık 60–70 dakika kontrollü pişirin. Süreyi tek başına ölçüt almayın; yüzey açık altın rengini almalı, kesik kenarlar kuru görünmeli ve alt katlar da belirgin biçimde pişmiş olmalıdır.

6. 06

   Baklavayı tamamen soğutun

   45–60 dakika

   Tepsiyi fırından çıkarın ve düz, ısıya dayanıklı bir zeminde baklava tamamen soğuyana kadar bekletin. Üzerini sıcakken kapatmayın; hapsolan buhar yufka katlarını yumuşatabilir. Şerbetleme aşamasına geçerken hem baklava hem de sütlü-kremalı şerbet soğuk olmalıdır.

7. 07

   Soğuk şerbeti kademeli dökün

   5 dakika

   Buzdolabında tamamen soğutulmuş sütlü-kremalı şerbeti kepçeyle 3–4 turda baklavanın tamamına gezdirin. Şerbeti tek noktaya boşaltmayın; her tur arasında kısa süre bekleyerek sıvının kesilerden katlara ilerlemesine izin verin. Tepsiyi oda sıcaklığında kısa süre dengeledikten sonra üzerini kapatıp buzdolabına alın ve en az 3 saat, ideal olarak 4 saat dinlendirin.

8. 08

   Kakao ve çikolatayla tamamlayın

   5 dakika

   Dinlenmiş soğuk baklavanın üzerine yeteri kadar kakaoyu ince bir süzgeçle eşit biçimde serpin. Üzerine yeteri kadar rendelenmiş sütlü çikolata dağıtın ve her dilimi yeteri kadar toz Antep fıstığıyla tamamlayın. Soğuk olarak servis edin.