Orta yağlı kıyma
Yağ oranı çok düşük olduğunda ince kebap kurur. Yaklaşık –20 yağlı kıyma seçin.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 10 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Mayana Ustalık Rehberi
Kritik Püf Noktaları
Tarifin kıvamını, dokusunu ve sonucunu doğrudan etkileyen kritik uygulama ayrıntılarını öğrenin.
16bilgi
16 sonuç
Porsiyon kalınlığı
Çok kalın daire ortada geç pişer. Harçları 1–1,5 cm yayıp eşitleyin.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 10 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Gerçek küşleme isteyin
Her bonfile parçası kuzu küşleme değildir. Kasaptan kuzunun iç filetosunu özellikle isteyin.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 9 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Küçük eş boy soğan seçin
Büyük soğan aynı sürede içten yumuşamayabilir. Ceviz boyuna yakın soğan kullanın.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 9 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Patlıcanı tam közleyin
Yarı çiğ patlıcan lifli ve acımsı kalır. Kabuğu sönüp içi kaşıkla ezilene dek közleyin.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 9 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Eti Soğuk Tutun
Isınan yağ harçtan ayrılıp şiş tutuşunu zayıflatır. Yoğurma ve şekillendirmeyi soğuk malzemeyle yapın.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 17 Eylül 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Yağ Oranını Korumak
Yağsız et şişte kuru ve gevşek olabilir. Et ağırlığının yaklaşık 'si kadar kuyruk yağı kullanın.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 2 Ekim 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
İlk Bölümde Tepsiyi Kapalı Pişirin
Açık fırında patlıcanın içi yumuşamadan köfte ve sebzeler fazla kızarabilir. İlk 30 dakika tepsiyi kapalı, son 15–20 dakika açık pişirin.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 14 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Sebze Suyunu Kontrol Edin
Soğan ve biber robotta çekildiğinde harca fazla serbest su bırakabilir; bu durum köftenin gevşemesine ve yufkanın içten ıslanmasına yol açar. Sebze karışımını süzgeçte kısa süre bekletip yalnızca fazla suyunu uzaklaştırın.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 11 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Kıyma Katını İnce ve Eşit Yayın
Kalın et katları lavaşın içte hamurumsu kalmasına ve pişmenin uzamasına neden olabilir. Harcı her kata kenarlara kadar ince ve aynı kalınlıkta yayın.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 8 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Tavayı Kalabalıklaştırmayın
Çok fazla et aynı anda tavaya girerse tava ısısı düşer ve et mühürlenmek yerine suyunu salar. Gerekirse eti iki parti hâlinde yüksek ateşte pişirin.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 7 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Suyu kontrollü ekleyin
İnce bulgur fazla su çektiğinde harç gevşer ve şişte tutunmaz. İlk aşamada 150 ml sıcak su kullanın; yalnızca harç kuru kalırsa yoğurma sırasında kaşıkla su ekleyin.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Esra Nur
- Güncellendi
- 6 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Sebzeleri Tek Kat Közleyin
Tepside üst üste gelen domates ve biberler kızarmak yerine buharla yumuşar ve ezmeyi sulandırır. Büyük tepsi kullanın, sebzeleri tek kat yerleştirin ve gerekirse iki tepsiye bölün.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 5 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Patlıcanı ince ve eşit kesin
Kalın dilimler kısa ön pişirmede yeterince esnemez, çok ince dilimler ise sararken yırtılır. Patlıcanları boyuna yaklaşık 4-5 milimetre kalınlığında dilimleyin.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 5 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Eşit incelikte açın
Kalın veya düzensiz açılan kıyma aynı sürede pişmez; kalın bölümler çiğ kalırken kenarlar kuruyabilir. Harcı iki kâğıt arasında yaklaşık 3–4 mm kalınlığında ve eşit biçimde açın.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 3 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu
Biber karışımının suyunu mutlaka ayırın
Biber ve sarımsağın fazla suyu doğrudan kıymaya eklenirse harç gevşer ve şişe tutunması zorlaşır. Süzgeçte kalan posayı harçta, ayrılan aromalı suyu ise yüzeyde kullanın. Doğru harçta serbest sıvı görülmemelidir.
Kebaplar
- Hazırlayan
- Hakan KARAKİYA
- Güncellendi
- 1 Ağustos 2026
- Okuma
- 1 dk
- Kaynak
- Mayana Tarif Stüdyosu