Fırınlama, kızartma, kavurma ve haşlama gibi temel pişirme yöntemlerini doğru uygulama ayrıntılarıyla öğrenin.
Sakin kaynama etin yumuşamasını ve fasulyenin bütün kalmasını destekler. Kapağı kapalıya yakın şekilde 45–55 dakika pişirin.
Çırpma yağ ve asidin yapraklara eşit dağılmasını kolaylaştırır. Limon, nar ekşisi ve zeytinyağını küçük kasede hızlıca çırpın.
Yağ ve limon ayrı eklendiğinde dağılım eşit olmaz. Küçük kasede limon, zeytinyağı, sumak, tuz ve karabiberi çırpın.
Yağı asitlerle kısa süre bir arada tutarak daha eşit kaplama sağlar. Zeytinyağı, limon, nar ekşisi, sirke ve baharatları hızlıca çırpın.
Biber kabuğunu karartırken etli kısmı yumuşatır. 220°C alt-üst fırında 25–30 dakika, gerekirse bir kez çevirerek közleyin.
Aşırı kaynama kabakları birbirine çarptırıp parçalayabilir. Kaynama sonrası ateşi düşürün.
Bütün patlıcanın kabuğu koruyucu katman oluştururken içi kendi buharında yumuşar. 220°C alt-üst ayarda sebzeleri çevirerek közleyin.
Sebzeler kendi suyunu bıraktığında lezzet yoğunlaşır. Domatesle birlikte az su ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte pişirin.
Yoğurtlu salatada fazla suyu başlangıçta sınırlar. Yıkama sonrası salata kurutucusu kullanın.
Asit ve tuzla temas süresini kısaltır. Sosu sofraya çıkmadan hemen önce ekleyin.
Bıçakla kıyma sebzelerin suyunu robota göre daha kontrollü bırakır ve taneli dokuyu korur. Malzemeleri önce ayrı ayrı ince kıyın, sonra birlikte yalnızca kısa süre yeniden kıyın.
Ezmeden küçük parça elde etmek için bıçak sebzenin üzerinden temiz geçmelidir. Önce ince şeritler, ardından 3–5 mm çapraz kesiler yapın.