Mayana’nın tüm tariflerini kategori, süre, zorluk ve ustalık bilgileriyle birlikte keşfedin.
Günlük yufka, lor/beyaz peynir ve maydanozla sarılan klasik sigara böreği sıcak yağda altın rengine kadar kızartılır.
Tane tane haşlanmış yeşil mercimek, kapya biber, turşu, mısır ve bol yeşilliğin limonlu-nar ekşili sosla birleştiği doyurucu salatadır.
Ocakta pişirilen choux benzeri irmikli hamur yıldız uçla sıkılır, kontrollü yağ sıcaklığında çıtır kızartılır ve soğuk limonlu şerbetle buluşturulur.
Kuşbaşı tavuk, soğan ve salçayla kısa sotelenir; iri patates küpleri ve sıcak suyla kısık-orta ateşte pişirilir. Tavuk güvenli sıcaklığa ulaşırken patates formunu korur.
Ispanak ve soğan kısa sotelenip suyu uçurulur, beyaz peynirle karıştırılır. Hazır yufka ölçülü sosla katlanıp fırında altın renginde pişirilir.
Akışkan kıvamlı mayalı hamur fermente edilir, küçük parçalar halinde kızgın yağda altın rengine getirilir ve tamamen soğuk limonlu şerbete alınır.
Yağlı kuzu eti ve kuyruk yağı, kırmızı biber ve tuzla yoğrulur; soğuk dinlenmenin ardından geniş metal şişlere bastırılıp yüksek ısıda hızlıca pişirilir.
Bayat ekmek dilimlerinin yumurta, süt, maydanoz ve kaşarlı karışıma bulanıp fırında kızartıldığı pratik bir kahvaltılık tarifidir.
Kızarmış tam tahıllı ekmek üzerine limonlu avokado ezmesi ve yumurta eklenerek hazırlanan hızlı, doyurucu bir kahvaltılık tarifidir.
Aşurelik buğday, nohut ve yoğurtlu terbiyeyle hazırlanan; naneli yağla tamamlanan doyurucu geleneksel çorbadır.
Simitin arasına kaşar peyniri, ince domates ve az labne yerleştirilip tost makinesinde kızartılmasıyla hazırlanan pratik kahvaltılıktır.
Tost ekmeği, kaşar peyniri ve az tereyağıyla hazırlanan; dışı kızarmış, içi tamamen erimiş klasik kaşarlı tost tarifidir.
Gaziantep çevresinde bilinen Alaca Çorba; aşurelik buğday, nohut ve yeşil mercimeği salçalı-soğanlı tabanda tarhun aromasıyla birleştiren doyurucu bir bakliyat çorbasıdır.
Tereyağı, yoğurt, irmik ve unla hazırlanan yumuşak hamur cevizle doldurulup kalbur/rende üzerinde şekillendirilir. Kızaran sıcak tatlıya soğuk şerbet verilerek kıyır ve dengeli bir sonuç elde edilir.
Boncuk makarna; yoğurt, az mayonez, garnitür, kornişon, mısır, sarımsak ve dereotuyla hazırlanan soğuk bir salataya dönüşür. Soğutma ve süzme tekniği sosun sulanmasını önler.
Haşlanmış Türk kuskusu; mısır, kornişon, kapya biber, taze soğan ve yeşilliklerle, limon-zeytinyağı-nar ekşili sosla buluşur. Soğutma tekniği salatanın tane tane kalmasını sağlar.
Hazır yufkalar sütlü-yumurtalı sosla nemlendirilir, beyaz peynir ve maydanozla uzun rulolar halinde sarılıp spiral biçimde tepsiye dizilir. Altın renginde pişen börek 10–15 dakika dinlendirilerek servis edilir.
Ön haşlanmış yeşil mercimek, soğanlı-salçalı tencere tabanında erişte ve baharatlarla pişirilir. Mercimek taneli, erişte yumuşak fakat dağılmamış kalır.
Kavrulup ölçülü suyla pişen arpa şehriye; mısır, kornişon, köz biber ve taze otlarla, limon-nar ekşili sosla soğuk salataya dönüşür.
Yufka; pastırma, kaşar, biber ve suyu alınmış domatesli harçla geniş rulolar halinde sarılır. Kontrollü sıcak yağda kısa sürede kızartılarak dışı çıtır, içi akışkan hazırlanır.
